熔岩巧克力香浓,软糯入口即化(口感类似生巧)
这款巧克力的口感入口即化,类似生巧又味道不同,我家先生是巧克力爱好者,自打给他做了这款,外面多贵的巧克力都被他嫌弃了
另外巧克力牌子越好,出来的味道也越浓郁
用料
黑巧克力95% | 40g |
淡奶油 | 75g |
蛋黄 | 1个 |
熔岩巧克力香浓,软糯入口即化(口感类似生巧)的做法
淡奶油融化,温度到80度(温度计测量)离火,
蛋黄提前打散,加入离锅的热奶油(为了给蛋黄灭菌)
这是迅速混合均匀的蛋黄奶油液测下温度正好,放凉到60度下
这个温度正好融化巧克力
倒入拜碎的巧克力,目的为了好融化,盖上盖子焖会,到全部融化,温度低于40度也不可以,会融化不匀,温度计随时检测
打蛋器低速打10s左右,目的是为了口感顺滑,切忌不要打过,会出现油就是水油分离,会导致口感变差(这部忘记拍图了)入磨具,我家没有巧克力磨具,所以凑合的倒在盘子里,冷冻1小时以上,凝固,勺子挖着吃
这个甜度,我觉得正好,微苦不甜腻,还带有满口的香浓,本身奶油就是甜的,所以没有额外加糖
入口即化,香浓浓意
小贴士
我做过95% 25g+60% 15g的,口感甜度增加一点,但是少了香浓的味道,这个配比根据自己的喜好调整即可
➕朗姆酒+黄油就是日本生巧,配比略不同,虽然也是入口即化,但生巧硬度相对来说比这个硬
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