‘复刻Royce’生巧克力|入口即化|丝绸般柔滑

不是为爱而生，却为爱受着苦役。

生巧，并不是生的巧克力。
它源于日本，被日本人称作：nama chocolate，平假名的发音是：なま，意思是新鲜。
所以生巧克力的意思是：新鲜的巧克力。
日本的甜品师将生巧克力规范为‘24%新鲜奶油及14%的水分的巧克力’。
普通的巧克力是硬的，而生巧的口感则如芝士蛋糕般，柔软丝滑，入口即化，巧克力的味道也更加柔和而新鲜，浓醇而不腻。
:-D

如果有巧克力般的爱情，那么生巧便是最缓慢而温柔的心动。

用料  

‘复刻Royce’生巧克力|入口即化|丝绸般柔滑的做法  

1. 小奶锅内加入淡奶油、牛奶和黑咖啡粉，搅拌均匀。

2. 小火加热至微沸。
   即奶液边缘起小泡，但是没有沸腾。

3. 倒入黑巧克力，如果不是钱币型的，请提前切碎。

4. 搅拌均匀。

5. 加入椰子油或者黄油，朗姆酒、香草精，搅拌均匀至顺滑状态。

6. 倒入模具或者密封盒里。垫入保鲜膜或者油纸，这样便于取出。
   *冷藏后是不粘的。

7. 表面很好抹平，有少许气泡介意的可以用牙签戳破，其实不影响。

8. 冷藏6小时或者隔夜。

9. 取出，用快刀切割。
   *要切出光滑切面，可以将刀在小火上略烤热再切，每切一刀都擦干净。
   *也可以冷冻1小时，再取出切分。

10. 筛上可可粉。

11. 冷藏保存。冷冻储存。

小贴士

01.使用纯可可脂的黑巧克力，可可脂73%左右。
02.巧克力由可可脂组成，可可脂非常复杂且千变万化，总是以晶体的状态存在。融化巧克力就是打散晶体再重组的过程，想要达到顺滑有光泽的完美状态，温度需要达到45-50℃，这时候质地最好，风味也最稳定。
03.可可脂每增加5%，融点就会下降1℃。