轻盈,入口即化的空气巧克力
用料
黑巧克力(54%左右) | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
白砂糖 | 根据口味可以不加 |
轻盈,入口即化的空气巧克力的做法
这个配方我也用看的b站的一个叫姗胖胖Joyce的作者做的,拿来和大家分享下 (图片得下次做的时候补了)融化100g巧克力,(如果是大块的巧克力最好切小点,有烤箱发酵功能的话可以利用),到轻松能搅动的地步。
淡奶油放锅里加热(如果不喜欢很苦的,这个步骤可以加点糖5g左右),开中小火加热到锅边缘开始冒小泡关火,将淡奶油分两次倒入巧克力溶液并搅拌均匀。
搅拌好以后覆盖保鲜膜直接放冰箱冷藏30分钟左右,拿出来的状态应该是像顺滑的面糊一样的,手动打蛋器打发70-80下至颜色变淡并能挂小尖。
将打发好的巧克力液直接放模具里也行,用裱花袋挤成小球状也行,继续放冰箱冷藏30分钟(不能冻的太硬),然后拿出来用手滚圆,再蘸上可可粉就行了。滚圆放冰箱冷藏时间久一点口感更佳。
大功告成
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