自制梅干菜(附视频)
自己种的芥菜、雪里蕻,吃不完做成梅干菜用来烧肉、做扣肉增香又吸油。
用料
新鲜芥菜 | 5公斤 |
盐 | 3汤匙 |
自制梅干菜(附视频)的做法
新鲜的芥菜清洗干净,晒干水分,我晒了一天。
像这样晒蔫吧了就行,不能晒得太干发脆哦!
10斤菜分放到2个无油无水的大盆里,把3勺盐分2份均匀地撒到晒干的菜上。
把菜盆放在椅子上,把菜码齐,菜梗朝一个方向,2只手这样搓,(左手在拍视频)直到搓出汁来即可,很快的,我只搓了几分钟,所以前面提到菜不要晒得太干,否则会搓碎了叶子。
把2个盆里的菜放到一起腌一会儿。
把菜团成一个个的小团放入坛子里,汁太多就稍微挤掉一点,菜一定要压紧压实哦!
然后盖上盖子,倒一小碗水在坛沿上(不是倒在坛子里面哦)家里没有坛子的就把菜放到玻璃瓶里,再把玻璃瓶倒扣在一个无油无水的大碗里,这样就可以起到密封的效果,腌制20天。
这是腌制了20天的菜,颜色变黄了,闻上去香香哒!
把从坛子里取出的菜一根根挂起来晒。
晒成这个样子,大太阳一天到一天半就够了
把晒好的菜干放蒸屉上在锅里蒸10分钟左右,焖2个小时,再拿出来晒干,这个蒸、晒的步骤要重复2次(蒸~晒,蒸~晒)最后把晒好的梅干菜放密实袋里保存。吃的时候用水冲一下剪碎即可,制作全程都干净卫生,所以不用泡,泡了就不香啦!
小贴士
所有的容器必须无油无水
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