辣椒炒肉--地道长沙味

家有读书娃，每天必点的小炒，放学回家开门第一件事，问：今天吃啥菜？有辣椒炒肉吗？吃不腻啊……这娃好养，分分钟搞定

用料  

辣椒炒肉--地道长沙味的做法  

1. 今天一早出门买菜，居然看到了樟树港辣椒，湖南特产啊，贵的时候100多一斤还买不到，这种辣椒直接做油爆辣椒挺好吃的，平时辣椒炒肉多半用的螺丝椒，微辣适合娃吃，今天改用这个估计会辣的冒🔥，没事没事，最近长沙阴雨连绵，去去寒😄

2. 准备材料，挺简单的，辣椒大蒜一点小米椒，还有几粒浏阳豆豉，用来提味道（忘记拍照了🤦‍♂️）

3. 放油，比平时炒菜略多一点，热锅热油，肥肉先放进去略煎一下至微黄，瘦肉到进去翻炒五秒中滤油盛出，继续用锅内油炒辣椒以及大蒜，炒时用铲背压一压（如图）这样辣椒口感很好更入味😄，辣椒七八成熟放七八颗浏阳豆豉（没有可以不放）放盐（2-3克左右）倒入之前盛出的肉大约炒两三分钟，放生抽一勺、酱油半勺，白糖2-3克提鲜翻炒，淋上麻油即可出锅

4. 就这一个人菜，娃可以一口气吃两碗米饭，🤤长沙满哥的醉爱啊

小贴士

辣椒炒肉，最好买前腿肉或者五花肉。不会控制油温可以将肉提前用生抽腌制十分钟左右，口感很嫩。
辣椒的品种很多，有些肉很厚的辣椒不合适做辣椒炒肉，炒至过程中辣椒皮与辣椒肉会分离口感不好，比较推荐螺丝椒，适合不常吃辣或者小朋友吃，不是猛辣的那种
地道湖南人，看似简单的菜是最体现厨艺水准的😏
你快来试试吧