葱油蛤蜊【超级下饭哦】

虽然葱油的烧法油量高了些，但它香啊！超级下饭！难得买蛤蜊就放纵一下吧！

而且这种烧法容错率真的很高，如果把它做得难以下咽，也是个人才。

所用蛤蜊是活马尼拉蛤(Live Manila Clam) 。超市包装袋上这么写的。我觉得蛤蜊品种关系不大，淋了葱油以后，味道应该都还行。

用料  

葱油蛤蜊【超级下饭哦】的做法  

1. 蛤蜊洗净，待用。如果怕有沙子，可以事先养在[淡盐水]里几小时。

2. 往锅中倒适量水，放入[几片姜]，烧开。水开后快速放入蛤蜊，并倒[适量料酒]，盖上锅盖。等所有蛤蜊都打开后，即可关火，捞出蛤蜊，沥水后放入盘中。【锅中的汤留下2-3勺】，剩下的倒掉。（全程不需要放盐，加姜片和料酒即可）

3. 切好葱姜蒜。（如果手脚麻利，可以在等水开，以及煮蛤蜊的时候，间歇性切完）

4. 国内倒适量油（比平时炒菜多许多）。先放姜丝，再放蒜末，【中火】萃香约一分钟。再放葱花，继续萃香约30秒。（时间是我随意估计的，不怎么严谨QAQ）

5. 取步骤2中留下的2-3勺汤，按1:1比例倒入生抽，搅拌混合后倒入锅中，【中火】加热约30秒，关火。（口味重的孩子们，生抽比例可以高一点）（如果忘记留汤，用凉开水也可以，主要是用来稀释酱油的）（此处也可以加少许蚝油）

6. 将锅内的葱油汁趁热均匀地淋到蛤蜊上，就大功告成啦！（因为主菜油量高，蔬菜可以搭水煮青菜或者生切黄瓜等无油绿色系列）

小贴士

1.料酒和姜是为了去腥祛寒，但晚上吃姜容易上火。
2. 蛤蜊煮太久会收缩变老，甚至肉壳分离，但也不会难吃到哪里去。（比如这次我就煮得太老了一点）
3.全程不需要放盐。光靠酱油已经够咸了。
4.关于所用的马尼拉蛤蜊到底是什么，综合了维基百科和百度百科以后，我觉得可能对应国内的花蛤吧。（欢迎指教）