肉沫菜脯花卷

在汕头的早餐，吃到这款花卷，觉得有滋有味，因为添加了菜脯，有特别的风味，又不腻，就决定自己动手试试。作为第一次做花卷的新手都能成功，颇有成就感。于是把方子记录下来，供参考。
方子还在摸索中，下次再进一步精确用量。

用料  

肉沫菜脯花卷的做法  

1. 不超过40度的温水（250g）加入糖（10g），然后放入干酵母（5g），静置几分钟。
   和面粉一起倒入厨师机中，揉成团。注意留一点预留水，根据面粉成团情况增加。
   

2. 从厨师机中取出面团，在案板上揉到三光，随后整圆，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。根据气温估计时间，发酵到1.5-2倍大。广东的冬天室温16度左右，大约发酵1个半小时。

3. 在发酵过程中，制作肉沫菜脯。
   
   葱切成葱花，葱白可以用来熬葱油；
   菜脯切碎；
   肉剁碎成沫或者绞肉机打碎，然后用生抽/酱油、盐、胡椒粉腌一下。
   
   

4. 1⃣️葱白熬葱油；
   2⃣️下肉沫炒至变色；
   3⃣️下葱花炒香；
   4⃣️下菜脯炒一下；
   拌在一起，然后试试味道。注意一开始不要下太多盐，因为腌过的肉和菜脯都有盐味。
   

5. 发酵好的面团排气，带一点面粉揉一下。
   然后放在一边醒发一会。
   随后，取一半面团，擀成长方形；
   撒刚刚炒好的菜脯葱花肉沫，然后三等分折，每次折的时候记得排气。
   

6. 将折好的面皮切成宽窄宽窄的段，两段叠在一起，用筷子压一下，然后扭转定型。
   视频后面争取补上，以做记录。
   

7. 造型好的花卷放入温暖湿润的环境中进行二发。发酵到1.5倍，判断标准是变大约2倍或用手按压，不会立刻回弹起来。
   

8. 然后冷水上锅，水开后大火蒸15分钟，关火闷3分钟。慢慢打开盖子，防止盖子上的水滴到花卷上。
   

9. 然后，就可以享用啦～！