蒸肉沫蛋卷
用料
鸡蛋 | 3个(60克左右每个) |
红薯淀粉 | 120克 |
玉米油 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄栀子 | 2-3个 |
水 | 100克 |
猪肉馅 | 适量 |
蒸肉沫蛋卷的做法
2-3个黄栀子,敲碎,倒开水泡出颜色。大概加了50-60克水。
猪肉三肥七瘦,,我这次大概用了300克,打成肉沫,然后加玉米淀粉,加小半碗水顺一个方向搅打上劲,再加入葱花,姜末,胡萝卜碎,加入盐,胡椒粉,蚝油搅拌均匀,备用。
肉馅也可以根据每个人的口味自己调整,我是做给小孩吃的,所以调料就简单点。鸡蛋,红薯淀粉,50克黄栀子水,100克水,20克玉米油(没有可用其他油),放入大碗里,搅拌均匀。
如果红薯淀粉颗粒比较大不好搅散的话,放几分钟再搅拌就更容易混合均匀了,搅拌好的蛋液建议过滤一下,煎出来的蛋皮才更光滑。
平底锅小火,不用放油,锅底烫手的时候就可以倒入蛋液,我用的方形平底锅,汤勺一勺半的蛋液刚好煎一张蛋皮。蛋液倒进去晃动锅,让蛋液均匀的铺在锅底,全程小火煎至蛋液凝固,用铲子轻轻按压中间时蛋皮可以晃动就可以了,不用翻面煎。
每次煎完一张,再次倒入蛋液的时候要搅拌一下蛋液,因为红薯粉容易沉淀。煎好的蛋皮可以叠放在一起
把蛋皮煎的那一面向上,均匀的铺上一层肉沫。留2公分收口的不需要放肉沫。
把蛋皮轻轻卷起来,不需要卷太紧,因为等下肉沫蒸熟了会胀一点。
收口向下,水开上锅蒸15分钟。
蒸熟的蛋卷斜刀切成段。可以直接吃,也可以沾辣椒卤吃。
一次蒸三卷刚好一大盘,剩余的蛋皮可以留着炒菜,用来炒韭菜也很不错。
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