156#自制酸奶，不用菌粉，附黑糖浆

第三次做酸奶，有了自制的原味酸奶，可以代替菌粉，参照小高姐的方子，非常成功，口感比菌粉的更厚实一些，小高姐的：

用料  

156#自制酸奶，不用菌粉，附黑糖浆的做法  

1. 有机全脂牛奶600ml

2. 汤锅烧开大半锅水，消毒全部器具

3. 杯子，汤匙，过滤网，还有一个大盆，倒扣架子上晾干

4. 热水可以派上用场，倒入压力锅内，待会发酵用。
   消毒过的汤锅，入600ml牛奶，开最小火，煮半个小时，时不时地搅拌一下，以免结底太厚，半小时后关火，让牛奶冷却到室温，（42-44摄氏度是调菌粉的温度，室温一般指27摄氏度，所以冷却到30摄氏度左右都可以调制）

5. 小杯子，先用2汤匙冷却后的牛奶，加满满的5茶匙自制酸奶，拌匀。然后与剩余的牛奶混合均匀。

6. 剩余牛奶过滤到消毒过的大盆里，看，煮了半个小时后的牛奶有结皮（吃掉）和沉淀

7. 锅底有轻微糊状，热水浸泡，海绵擦能清洗干净的，切记一定要用最小火煮

8. 分装了4杯

9. instant pot锅，水已经有了，放蒸架，放酸奶杯，盖保鲜膜，盖盖，按酸奶键，设10个小时，晚上十点放入，次日早上八点完成（牛奶不同，菌种不同，比例不同，我觉得发酵时间没有绝对数，只要凝固了就是完成）

10. 十个小时后，取出，非常平滑白嫩

11. 舀一勺，质感比用菌粉调制的更厚实一些，尝尝，温温的略酸的口味，你可添加任何喜欢的东西，枫糖浆，芝麻核桃粉，水果，坚果。盖盖，入冰箱冷藏保存。只要有牛奶和原味酸奶，不怕麻烦的话，可每天制作新鲜的酸奶，源源不断。首次制作时，若不用菌粉，可买市售的最小瓶的酸奶，一定要原味的，如希腊酸奶之类，不要有任何调味过的即可

12. 家里枫糖浆用完了，用黑糖块40克和白糖10克，加100克水熬个糖浆

13. 全部入小汤锅，中大火煮开后转小火

14. 边煮边搅拌防糊底，小火煮十分钟左右，有很多泡泡，尝一下会粘嘴巴，粘稠状即可

15. 黑糖品质越好，口味越醇厚，甜而不腻，味道很好

16. 这是后来做的，现在我都是按这个相对简单用时少的方法制作：用400-450ml牛奶，中小火煮开后立即转最小火，煮8-10分钟，入冷水池快速冷却3-5分钟，温度降到35摄氏度了

17. 用3茶匙自制酸奶与2汤匙牛奶先混合均匀，再混入剩余牛奶中，过滤到三个杯子里，这样煮牛奶时间缩短了

18. 十小时后，酸奶完成，还是稠稠的那种，很好

小贴士

煮半个小时的牛奶，液体量减少了，酸奶质感便厚实一些，若喜欢偏稀的喝喝的酸奶，我觉得减少牛奶煮的时间即可。多做几次，尝试不同的量，找到自己喜欢的质感