培根蝴蝶虾 | 漂洋过海的美式中餐,酥脆鲜香孩子最爱
说起美式中餐,食域家已经介绍过芙蓉蛋、烤排骨和炒面。这些美食被老一辈移民从祖国带到了海外,在那里又融合了当地人的口味重新诞生为一道新的美食。
今天要介绍的蝴蝶虾,也是这类美式中餐的代表,早在我出生前的60年代,它就出现在美国中餐馆的菜单上了,并且深受欢迎。时至今日,虽说它是中国菜,却很难在中国的餐馆找到它。
今天就让食域家带这道漂洋过海的华侨菜,回归故里。
我第一次看到这道菜是在我父亲的餐馆里,他会把所有的虾弄成蝴蝶状,整齐地排列在铝箔上,每份六只虾,然后在每只虾上放一片培根,就这样预先准备许多份储存在冰箱。这道菜总是很受欢迎,提前准备是很有必要的。
在这道菜的制作中,将每只虾干净又完成地处理成蝴蝶状是成功的关键。下面是我从我父亲那学来的几个小诀窍:
1)尽量买个头大的虾,我用的是15号的虾(一斤大概15-16个),更大的更好,小一点的也行。越大越好处理。
2)虾是否带头都行,但要有完整的虾壳和虾尾。
3)选择一把锋利的厨师刀或削皮刀。
用料
大虾(去头,15号或更大,275g) | 8只 |
盐 | 1/8茶匙 |
薄培根片 | 70g |
生抽酱油 | 1汤匙 |
番茄酱 | 2茶匙 |
现磨的白胡椒 | 1/4茶匙 |
香油 | 1/2茶匙 |
植物油(按文中所述分开使用) | 3汤匙 |
鸡蛋 | 1个 |
蒜,切末 | 1瓣 |
中等大小黄洋葱(切丝,约350g) | 2个 |
料酒 | 1汤匙 |
小葱(切成2厘米长的斜角葱段,再少切点葱绿葱花用于顶部装饰) | 2颗 |
培根蝴蝶虾 | 漂洋过海的美式中餐,酥脆鲜香孩子最爱的做法
先来切好培根片,每片大概虾的长度。并用一个碗打散蛋液备用,再切好洋葱丝。
然后处理大虾。去掉头部,小心地剥掉虾皮。保留虾尾末梢的一小片壳。
把虾放平,腹部朝向自己,先一手按住虾,用刀尖把虾尾切开,然后轻推虾背将腹部从中间切开,注意不要把背部切透。
不要操作的太快,小心割手。切好的虾应该可以平铺,如果不能平铺,再轻压一下使其变平,特别是在虾尾处。
小心地去除虾肠虾线。一个完美的蝴蝶虾就处理好了。
把剩下的虾都处理好,然后轻轻冲洗干净,再用厨房用纸吸干,放回切菜板上,虾背在下。
虾上撒少许盐调味,然后把切好的培根铺在虾上。
将1汤匙酱油、1茶匙辣酱油、2茶匙番茄酱、¼茶匙白胡椒、½茶匙香油混合在小碗里调成酱汁备用。
用中小火加热炒锅,不要让锅烧到冒烟的程度,锅微热时加入两汤匙油,转一下锅让油在锅底散开。培根蝴蝶虾都准备好了,现在开始煎制。拿起一块培根蝴蝶虾蘸一下蛋液,让多余的蛋液滴干净。
然后放入锅里,培根的一面在下。这一步要尽量快一点,所有的培根虾都放好了以后,按照情况来调节火候,确保蘸了蛋液的培根虾能熟透,但不能烧焦。
培根的一面煎60-90秒,直到培根煎成金黄色,然后用锅铲小心地翻面。再煎30-60秒。
煎好后盛出到盘子里备用。
保留煎虾的残油,并再加入1汤匙油。油热后加入蒜末和洋葱丝,火开大一点。
洋葱炒30秒,加入料酒。
再翻炒30秒,加入调好的酱汁。
翻炒均匀使酱汁裹住洋葱。再加入葱。
洋葱翻炒到你喜欢的程度,我会炒到刚刚熟还有点脆的口感,你也可以炒到洋葱完全变软。
然后把洋葱盛出铺在盘子底部,再把煎好的培根蝴蝶虾码在上面。顶部用葱花装饰就好了。
小贴士
热量:456kcal |
碳水化合物:15g | 蛋白质:14g | 脂肪:38g | 饱和脂肪:22g | 胆固醇:164mg | 钠:930mg | 钾:333mg | 膳食纤维:2g | 糖:7g | 维生素A:264IU | 维生素C:12mg | 钙:81mg | 铁:2mg
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