零水零盐的老酒插蛏
福建风味
我爸的最爱
原汁原味
美味又快手
用料
蛏子 | 克 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
零水零盐的老酒插蛏的做法
蛏子买回来后可以先在水里滴几滴香油或盐,让它吐沙,然后洗干净,两根“触角”的这端朝下,竖着码在碗中。方向摆对是重点,很多版本的菜谱都搞错。为的是让蛏子在蒸的过程中更好的出汤。
像这样码好,上锅前在用手按住蛏子,把碗反扣一下,碗里的水沥干,加入几片姜,2-3汤匙的料酒,最好是福建老酒,淘宝可以买到,“鼓山牌福建老酒”,不是市面上那些妖艳贱货可以媲美的。不好了,大火蒸十分钟。一滴水一粒盐都不要加。
十分钟,关火开锅。一定不要蒸太久,会老会干瘪!
端出来,看,自动出汤了吧。趁热开吃,汤非常鲜美哦!
蛏子肉也很juicy!
美滋滋
小贴士
插的方向要对!0盐0油!千万不要蒸过火!
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