超详细滴微辣肉片(闽南人吃辣版)
哈哈,我可是地地道道滴闽南人,闽南人不是那么喜欢吃太辣的东西,但也是全部人,有部分人也会吃。我也一样。
我喜欢那种微微辣,带点蒜蓉香的味道,特开胃。一般来说,我们吃水煮肉片或鱼片等辣味食品时,我们习惯搭上一小盘香醋,从麻辣里感受酸爽,减轻麻辣程度。
用料
猪肉(精肉) | 500克 |
猪肉腌制调料(味极鲜,2小勺盐,胡椒粉、生粉) | |
娃娃菜,青菜,芹菜 | |
蒜蓉,辣椒,麻椒,葱 |
超详细滴微辣肉片(闽南人吃辣版)的做法
最近猪肉还是处于价格上涨时期,买了一斤的精猪肉,习惯逆纹理切肉,大约也是斜刀切2厘米厚。
切好的猪肉片用盐水洗泡5分钟滤干(此步是为了洗干净猪肉的血水,去味,让猪肉吃起来口感更好!),加两小勺盐巴,加两小勺胡椒粉,加生粉手抓均匀。家里有鸡蛋的话也可以加个鸡蛋进去。
直接用手抓搅拌均匀,顺时针搅拌。让猪肉片都均匀都裹上调料。
再加点麻油,抓均匀。裹上调料的猪肉,在麻油的作用下会更入味。
腌制好肉片后,继续准备食材:娃娃菜,青菜,芹菜,爱吃什么准备什么,一汤匙的豆瓣酱(要微辣的感觉就好,哈哈),麻椒几颗,一个小米椒切丁,蒜蓉,香葱
油锅,下蒜蓉、小米椒丁爆香
下娃娃菜,青菜翻炒
加浓骨汤水(没有浓骨汤水的直接加清水),加两勺盐,一勺味精,煮开。
煮开后把娃娃菜和青菜捞起,放另一大盆里。腌制好的肉片下汤水中,调小火煮熟肉片,记住不要大火,大火会烫熟裹浆料的肉片外部,会影响里部肉的煮熟程度,影响口感。
煮熟的猪肉片捞起,摆放在青菜上菜,迅速烫熟芹菜捞起摆盆,把剩余汤水倒进盆里。另起油锅,下麻椒、小米椒丁蒜蓉爆香,淋上肉片。
最后一步,撒葱花。
以前也会买点香菜一起放进去。放香菜,味道还不错。
再来点我们闽南人喜欢的香醋调料。
蘸上香醋的肉片,放进嘴里,嫩嫩的肉汁,伴着微辣伴着醋香,那味道真是绝啊!
小贴士
哈哈,手懒,注意上面腌制肉片的方法。还有记得下肉片煮的时候适当调中火煮熟肉片。最后,做这菜的时候,记得多煮点白米饭,哈哈,因为它很开胃很下饭,适合寒冬。
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