肉沫版超级华丽酸辣粉（附详细教程）

这个酸辣粉我加了肉沫，吃起来更过瘾。

乍一看可能觉得有点麻烦，但是当你吃到那一口的时刻，你会觉得没有白忙活，值得，哈哈。

我认真写了教程，附图片，配料的克数有的是我估计的，可能不是很准确，你们懂得，做中国菜，少许和适量的意思大家都懂的。

用料  

肉沫版超级华丽酸辣粉（附详细教程）的做法  

1. 把红薯粉清洗干净，再用清水泡上备用。

2. 准备炒花生米，开火，凉锅凉油，放花生米。

3. 一点点油就可以的，小火不断翻炒。

4. 炒到颜色加深，有叭叭爆的声音，我一般会尝一下，味道熟了，但还不脆，这时候可以关火盛出来了。（如果等脆了再盛出来，估计凉下来会有点苦了）

5. 趁热加入盐，翻拌均匀。凉了就会很脆很香啦！

6. 准备蒜水，先把蒜捣碎

7. 捣碎的蒜加入清水备用。

8. 准备辣椒油，将辣椒粉，花椒粉，盐，白芝麻放在小碗里备用。

9. 锅里放油，烧热，有一点冒烟，就可以关火了，倒入刚才的碗里，趁热倒一点香醋味道更好。记得油不要太热，太热的油会把辣椒粉炸糊的。

10. 炒肉酱（南方叫臊子吧）准备五花肉馅，有肥有瘦最好，我自己切的肉丁，姜末，葱末

11. 热锅凉油，加入肉沫，炒到颜色发白，加入料酒。

12. 加入生抽豆瓣酱，再加入葱末，因为豆瓣酱挺咸的，所以此时不需要加盐了。

13. 炒熟的肉沫，是不是挺诱人滴😁

14. 把小油菜，放开水里焯水10秒钟，捞出备用。

15. 以上配料全做好了，油炒花生米，蒜水，辣椒油，肉沫酱，焯水青菜。

16. 清水煮红薯粉，大概煮5分钟。

17. 煮到粉条变粗，颜色变白。我一般会尝一下，熟了略带劲道的口感比较好，关火。

18. 煮粉条期间，准备一个大碗（大碗吃起来才过瘾）碗里加3勺生抽，1勺老抽，5勺香醋，半勺糖，一丢丢猪油（比较香，也可不加），小米辣，白胡椒粉，花椒粉，蒜水2-3勺，盐适量，备用。

19. 这一步也是在煮红薯粉的时候完成。香菜切段，小葱切小段，榨菜切几刀，备用。

20. 酸辣粉盛到大碗里，加入煮粉条的热水，或者热的高汤。

21. 表面添加辅料，决定颜值的关键所在。加入炒熟的肉沫，榨菜碎，摆好焯水后的小油菜，表面撒香菜，小葱，小米辣，花生米，淋上几勺辣椒油，完成了！！

22. 来，吃吧，这一口无比满足！！

小贴士

粉条不要煮得太烂了，口感不好。
不想做辣椒油，用老干妈也是可以的。
懒得炒肉沫，不加也行的，就是没有那么香啦。