闽南粽子(含详细配比)
离开闽南故土十多年,只喜欢闽南粽!手残党为了吃,不断尝试与学习。今年多了个称,方便一切量化与记录!感受量化的力量美!
用料
糯米 | 2500克(5斤) |
白眉豆 | 250克,单种用320克 |
红豆 | 200克,单种用300克 |
五花肉-切块 | 1500克(不超3斤) |
香菇-1朵剪对半 | 20朵左右 |
冰糖芋-约切40块 | 1-2个-看个头 |
干贝 | 适量,约40粒 |
鱿鱼-洗净剪条爆炒 | 适量,约20只小的 |
葱油 | 适量 |
酱油 | 适量,不要太多,咸 |
粽叶 | 100张(剩9张) |
粽绳 | 50条-会断些 |
其他常见馅料: | 糯米和粽叶、绳等应配比增加 |
虾干 | 闽西家人不爱吃,不常买 |
海蛎干 | 同上 |
鹌鹑蛋或鸡蛋切半 | 与粽绳数量大体相当 |
板栗 | 个人认为和冰糖芋不重样,会太干 |
闽南粽子(含详细配比)的做法
1.粽叶提前洗净,晾干水份备用。粽绳泡软备用。
2.糯米、豆类提前4-5个小时浸泡(红豆多一个小时),洗净晾去水份。五花肉洗净,切中等块头,适量酱油、蚝油等腌制备用。芋头切中等块头,油炸;香菇提前半小时泡发剪半爆炒,鱿鱼洗净切条爆炒备用,其他洗净备用。全部分开装着,备用。
3.锅内葱油爆香,放米、豆类、酱油,炒至变色盛出备用。
4.包粽子时,放米进粽叶斗后要抖实材料,绳子扎紧实。
5.开水下锅煮2个小时,中间要翻一下上下位置,确保都均匀受热到。放凉后,吃不完的放速冻。
小贴士
1.5斤糯米,此次做了41个,个头中等——对闽西人来说大了,对闽南人来说小了。此次粽叶比往年小。
2.豆类与糯米的配比,常见1比10,即1000克糯米配100克豆类。混和豆类最多不超过1比6,即1000克糯米配160克豆类。红豆多泡一个小时!
3.5斤米是极限,太累了!从晚上7点到十二点,还是有婆婆当助手的情况下。
4.豆类不要再增加了!够了!
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