超详细版一锅甜辣卤肉(鸭翅鸡翅卤蛋海带)
之前做的卤肉味道一直差一点 ,经过多次试验,各个自媒体平台学习,终于做出味道还不错的,分享给大家,可以试着做一下!
用料
鸡蛋 | 4个 |
鸭翅 | 1斤 |
鸡翅根 | 4个 |
海带 | 适量 |
花椒 | 20粒左右 |
白胡椒 | 少量 |
八角 | 少量 |
桂皮 | 少量 |
桂枝 | 少量 |
香砂 | 少量 |
白寇 | 少量 |
山奈 | 少量 |
陈皮 | 少量 |
甘草 | 少量 |
白芷 | 1片 |
丁香 | 4粒 |
香叶 | 5片 |
生姜 | 小块 |
老抽 | 30克 |
生抽 | 30克 |
料酒 | 少量 |
白糖(冰糖) | 35克(炒糖色) |
黄豆酱 | 50克 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 4个(不吃辣的不放) |
超详细版一锅甜辣卤肉(鸭翅鸡翅卤蛋海带)的做法
鸭翅、鸡翅根凉水下锅,放入适量料酒和生姜,焯水,撇去浮沫。
焯水后捞出,备用。
锅里倒入少量食用油,放入白糖(冰糖),炒糖色。
不熟悉的全程小火炒,炒到这种焦黄色程度(这里要注意,一定不能炒过了 糖色炒苦了就不行了,新手第一次炒的话,小火炒,注意观察)
锅里倒入一碗清水(清水的量由食材数量决定,先少倒一些)
加入香料包,可以用成品炖料包,家里有什么用什么,八角桂皮一定要有,放入老抽,生抽,黄豆酱,生姜,干辣椒、少量料酒煮开,水不够的话适量加些水。
之前为了炒糖色用的炒锅,现在换个锅,砂锅最好,没有的话汤锅,电饭锅、蒸锅之类的都可以,把需要卤的材料放进去,耐煮的先放,我这里放了鸭翅、鸡翅根、鸡蛋,卤30分钟左右。这里要注意,尝尝咸淡,可以适量加些盐。海带是这些材料卤了15分钟以后放进去的,海带15分钟左右就可以了。
30分钟以后关火,可以直接吃,在锅里浸泡2-3小时味道更好。
浸泡了1小时的,赶紧试试吧。
小贴士
这个是口味甜辣一些的,喜欢更甜一些的可以增加到50克白糖。
注意水不要放多了,放入食材以后水刚好没过食材最好。
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