超美味的嫩豆腐

妈妈最近牙疼，不能吃辣，又只能吃软软的东西，买来了嫩豆腐又不想做汤，于是这样一道简单快手菜的灵感油然而生，乱七八糟做出来味道比想象的还要好吃，也不知给它起个啥名，总之是道超美味的嫩豆腐呀~~

用料  

超美味的嫩豆腐的做法  

1. 前期准备：1.大葱适量切成葱花（喜欢吃大葱味道的可以切大一点块）；2.内酯豆腐在盒里切成1.5㎝左右的片（不宜切太薄或太厚，基本保证切好的豆腐能平铺在锅底就可以）；3.用和锅差不多大小的带沿儿平盘，里面打一个鸡蛋，然后把豆腐轻轻倒进去平铺（保证蛋液能够没过豆腐），可以稍微晃动让豆腐的表层能够均匀被蛋液包裹，稍微精致一会儿后倒入约3勺淀粉，将淀粉抹匀后轻轻将豆腐翻面（如果手重怕豆腐碎掉可以轻轻晃动盘子，此时蛋液会比较粘稠）；4.碗中加入2勺番茄酱、1勺白糖、1勺生抽、1小撮盐、1勺淀粉（根据自己的口味番茄酱的酸甜咸程度对糖、生抽和盐适度进行调整），也可以再加入1小撮鸡粉和黑胡椒提鲜，加入适量的热水将调料汁调匀（不要放太多水以防收汁时间过长影响豆腐口感）。

2. 锅烧热后调中火放油（建议用花生油，我用的胡姬花做出来超级香），油一定要覆盖整个锅底，油温五成热后倒入包裹蛋液的嫩豆腐，盖上锅盖，中小火焖2分钟左右，时刻留意边上鸡蛋的变化，变得焦黄后就可以翻面了，可以在翻面前在表面喷一层薄薄的油，也可以在翻面沿着边边倒一点点。翻面时如果没有把握，可以用锅铲把豆腐分成3-4份分别翻面，虽然底层蛋液已经熟到焦黄但翻面还是要轻、稳一些。翻面以后再盖上焖1分钟（如果是翻面后加油的要稍稍摇晃让油充分渗入），然后均匀撒上葱花和调料汁，此时可以将火力稍微调大（最多用中火）慢慢收汁，收汁过程中可以用锅铲沿着锅铲轻轻铲动，也可以慢慢摇晃让鸡蛋和豆腐更充分地吸收调料汁，等调料汁变得浓稠时就可以关火起锅了。