如何用驴皮自制阿胶糕(完整版原创)
虎妈以前做过好几次阿胶糕,但用新鲜驴皮熬阿胶是头一回,所以特别地小心谨慎,并把每个步骤细心记录下来了。
本次阿胶糕做得非常成功,包装也很漂亮,虎妈特地做给自己的老妈吃的,希望老太太喜欢哈。
用料
新鲜驴皮 | 1500克 |
黄酒 | 500克 |
冰糖 | 400克 |
去核红枣 | 200克 |
核桃肉 | 250克 |
干桂圆肉 | 100克 |
枸杞 | 100克 |
熟黑芝麻 | 150克 |
如何用驴皮自制阿胶糕(完整版原创)的做法
新鲜驴皮去除杂毛和有油部位,清洗干净,切成大块。
焯水,捞出过水,然后浸泡一晚上除味。
切成如图小条状驴皮丝,加足量水,开始熬胶。先大火烧开,然后转最小火,前后大约需要熬制二十小时左右。
驴皮丝在熬制过程中越来越软,逐渐变细,慢慢出胶。
直到熬成如图这样,胶已经全部出尽。
过滤。驴皮渣倒掉,胶汤留下。
过滤好的胶汤重新倒回锅里,加入黄酒和冰糖,再次大火烧开待冰糖化掉,转小火,慢慢收水。
继续收水,直到水份挥发至汤头成如图琥珀色,用铲子撩起成粘稠的蜂蜜拉丝状。
将提前准备好的红枣、核桃、桂圆肉、枸杞和黑芝麻一起倒入收好水的胶汤中。
继续小火保持,在锅里将所有材料搅拌均匀,关火。
出锅,装入模具,微微压实。
冷却一晚上,从模具中取出,准备切小块。
切成大约3cm*5cm大小的小片。
切好的小块,每片包上糯米纸。
每片独立装入阿胶糕包装袋,用真空封口机塑封,既卫生又保鲜,而且方便携带。
此图是透明真空包装袋。还有印花包装袋
特写一
特写二
小贴士
1、这次买的驴皮是灰驴的皮,如果是黑驴的皮,滋补效果会更好;
2、熬胶过程有点漫长,一定要耐心,微小火慢慢熬煮,尽量一次加足水,直到胶出尽。虎妈用的是安利皇后钢锅,此锅的锁水效果非常好,所以我是一次性熬完的,据说东阿阿胶特别之处在于用东胶镇上的井水,身在江南没有东阿井水了,所以我用的是益之源净水,呵呵
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