阿胶糕(驴皮熬阿胶)
哈喽,大宝贝们,我又来更新菜谱了
这次介绍阿胶糕,但不是用成品阿胶做的,是用驴皮熬制阿胶做的阿胶糕,货真价实的阿胶,没有添加其他东西,也不是很难,只是需要亿点点耐心和时间😁
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用料
黄酒 | 1000毫升 |
黄冰糖 | 250-300克 |
黑芝麻 | 750-800克 |
核桃 | 500克 |
枸杞 | 140 |
红枣 | 500克 |
桑葚干 | 120克 |
驴皮 | 5斤 |
阿胶糕(驴皮熬阿胶)的做法
先来看看成品阿胶糕,这技术可以吧😁
新鲜驴皮买回来解冻,然后清洗一下,再用盐给它来一个马杀鸡,里里外外搓亿遍。
然后放生姜和料酒浸泡一天,冬天常温放,夏天要放冰箱冷藏保存。浸泡好的驴皮清洗一下(原来浸泡的姜和料酒不要),冷水下锅放姜片放驴皮,水烧开后煮到驴皮变色,卷起来即可捞出,再放入冷水浸泡。等驴皮冷却后分成若干份。
用剪刀✂️把驴皮剪成一小段一小段浸泡
然后再逐条把驴皮上的脂肪和肉剪掉这是清理干净的驴皮
只保留皮的部分,剪好后继续用冷水浸泡一天,期间记得要更换2-3次清水
这时可以加姜一起浸泡或者不加也没关系准备压力锅,把清理干净的驴皮倒入,加刚好没过驴皮3厘米左右的水,然后就坐等压力锅自己工作,我家里的电压力锅按蹄筋选项工作一次是45分钟,45分钟过后不要打开盖子焖半小时,然后排出蒸汽,继续按蹄筋选项,如此重复大概8-9次,基本上驴皮的胶就已经煮得差不多了。期间不用加水哦。
煮好后过滤出驴皮,只要煮出来的汤汁
把汤汁倒水要熬阿胶糕的锅里备用
视频中的是放了一晚的驴胶,QQ弹弹的
没什么异味开火,中火煮开转小火慢熬,期间需要不停地搅拌,搅拌时记得要刮到锅底,不然容易糊锅
最好用不粘锅做,某宝的阿胶糕专用锅就挺好用的。
这个过程大概要1.5-2小时熬到汤汁浓稠,从中间刮开可以让汤汁兵分两路的程度就可以了
这时可以选择把汤汁倒入模具让它冷却
然后切片晾干,那就是成品阿胶了自己做的阿胶没有添加豆油,颜色是咖啡色,晶莹通透没有杂质,只有中间的小气泡
再来一张
对着光看一下,像一块碧玉。
这是用5斤驴皮熬出的阿胶做的阿胶糕
5斤驴皮大概有一斤多阿胶
各位如果一开始就想做阿胶糕的话,在步骤7准备熬汤汁的时候,加入黄酒然后再开始熬,一直熬到阿胶挂旗,就可以按照1斤成品阿胶的量来做阿胶糕了。可能有厨友会奇怪我的阿胶糕切面怎么是黑不溜秋的,因为用的是九蒸九晒黑芝麻,用蒸晒过的黑芝麻做出来,吃了不容易上火,而且对身体有益。我不喜欢加玫瑰花之类的,简简单单最好,这个成品吃起来很香甜的。
ps.黑芝麻要炒熟,核桃要烘熟,红枣要去核再剪成一条条。用驴皮熬阿胶和做阿胶糕都没有专门去学,都是自己看菜谱摸索出来的,从第一次做得坑坑洼洼不平整,到现在做得有棱有角,付出的汗水和努力只有自己知道。
每一块阿胶包上食用糯米纸,然后再入袋子独立包装好,也可以抽真空包装
一斤大概37块
再用袋子装好,我觉得用这种有密封条的袋子装比较方便,每次取了直接封好,干净卫生。
也是因为我自己比较懒,不怎么喜欢花心思在包装上
更喜欢去研究产品,所以我的许多产品包装都是比较简单。
小贴士
没有什么特别,就是比较需要亿点点耐心和时间
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