黑糖红枣卷
用料
和田大枣 | 5颗 |
黑糖 | 50克 |
中筋面粉 | 500克 |
干面粉 | 50克 |
干酵母 | 5克 |
温水 | 200克 |
黑糖红枣卷的做法
小奶锅,加少数的水,放入和田枣煮开,小刀切开,去核,捣烂,小火熬煮,收水。
把煮好的枣糊倒入筛子,勺子细磨,磨出枣泥待用。
200g热水融化黑糖,等温度在40度以下了,加入酵母,融化均匀。倒入500面粉,用筷子先搅拌,然后开始用手揉,揉到第一次不粘手,面皮光滑时,垫一层保鲜膜,放入开始煮好水的蒸锅(此时水温大概40度左右)盖锅盖发面30分钟左右。
等面团发到原来2倍大的时候,就可以拿出来。这时候会粘手,铺50g干面粉,逐步揉进发好的面团,一边揉一边加,揉出筋,直到不黏手,面团表面光滑,切段准备。
用擀面杖把分好的面团擀出长条长方形,面上涂上枣泥,一点点卷起来,用刀修一下边。切至合适的大小,放旁边醒面30分钟。
重复上面的步骤,把所有的卷都做好。最后会剩下很多边角料,不要浪费,连面团带枣泥一起重新揉,揉成光滑面团,又是一个馒头。
上锅蒸15分钟,焖5分钟,开锅就成啦!
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