黑糖红枣糕
因为贫血买了一大箱红枣,吃到有点发怵了(* ̄m ̄),所以给自己做了这款红枣糕,戚风蛋糕的口感,甜而不腻,很是喜欢。
用料
去核红枣 | 120克 |
黑糖 | 70克 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 110克 |
玉米油 | 40克 |
水 | 1000克 |
杏仁片或白芝麻 | 适量 |
黑糖红枣糕的做法
红枣洗净去核,称好120克备用。
去核的红枣加入1000克水中小火煮,中途注意撇去浮沫。
煮至红枣软烂,水快干的状态,关火,稍微放凉至不烫手,备用。
接着把五个鸡蛋蛋白分离,放进无水无油的盆中备用。蛋黄放入煮好的红枣中,再加入玉米油,用料理机打成细腻顺滑的红枣蛋黄糊。
再往红枣蛋黄糊筛入面粉,上下切拌均匀,备用。
蛋白分三次加入黑糖,打到湿性发泡的状态。
黑糖容易结块,要注意碾碎了再使用,否则蛋白糊里会有小糖块。
烤箱预热160度。将打发好的蛋白分三分之一到蛋黄糊里切拌均匀后,再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中切拌均匀。
28×28的烤盘铺好油纸,倒入蛋糕糊,轻震烤盘并抹平蛋糕糊,撒上熟的杏仁片,或白芝麻。
烤箱中层,160度40分钟。(烘烤温度和时间可根据各自烤箱适当调节)
出炉趁热撒下油纸,放凉后切块。蛋糕刚好满模,口感松软。
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