小美版鸡蛋酥香小麻花
这道鸡蛋香酥小麻花非常酥脆香甜可口,你喜欢咸味儿小麻花,就将糖减至15克,盐的用量增加至2-3克。方子参考自君之~
用料
小苏打 | 1.5克 |
面粉 | 160克 |
鸡蛋 | 1个(45克—50克) |
糖 | 40克 |
水 | 30克 |
盐 | 1克 |
花生油 | 足量克 |
小美版鸡蛋酥香小麻花的做法
面粉,小苏打倒入主锅,设置2秒,速度6混合。
放入鸡蛋,水,糖,盐,设置30秒,速度3-6混合。
揉面键(麦穗),设置2分钟揉面。
揉好面后,主锅应该是很干净的,面团不软不硬。
面团盖保鲜膜醒15分钟。
撒干面粉,把面团擀成长方形。
切长条。可以先做一半面。剩余的,盖上保鲜膜,以免皮干。
将细面条搓圆,放在案板上,两手向相反的方向搓面条,搓到上劲。
将面条对折,面条会自动缠绕在一起。捏紧一端,用手指套在面条上顺着面条缠绕的方向多绕几圈,使面条进一步缠紧。再次对折,面条缠成四股铰链状,麻花生坯的形状就出来了。将面条并拢的那一端捏紧,以免炸的时候散开。依次做好所有的麻花生坯。
做好的麻花生坯用保鲜膜盖上。
锅里倒入足量的花生油(至少能够淹没麻花的高度)。中小火烧热以后,放入麻花生坯。
炸到麻花变成金黄色,就可以捞出来了。
小贴士
1、炸麻花的温度要控制好,中小火慢慢炸。热油锅的时候,如果判断不好油温,可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高,麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆,如果冷却后偏软,说明炸的火候不够。
2、没有花生油,也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作为炸油,不过,花生油炸出来的麻花更香哦!
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