柔软拉丝 奶香吐司 无需手揉
方子不用手揉和机器辅助
适合加盖烤成美式金砖吐司
1个450g吐司模的量
口味奶香微甜
口感柔软拉丝
做成英式驼峰也行
但感觉驼峰不是很高高的,不够漂亮
果然是高瘦才是审美标准
想要完美驼峰的,面粉水量需适量增加
如果家里材料紧缺可以做经典版,照样拉丝
有 高粉,鸡蛋,酵母,盐油糖就行了
经典版吐司
高筋面粉 300g
糖 30g
开水 100g
酵母 3g
牛奶 90g(可换成水)
盐 3g
鸡蛋 1个
植物油 30g(可以换成黄油)
里面的盐和糖是用于发酵的,建议不减
经典版烤出来的吐司只有原料的香味
不甜不咸(想有微甜,可把糖加到90g)
建议烤热后,加果酱,牛油,沙拉酱,奶油吃
做成三文治也不错
步骤和下面一样
用料
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
炼奶 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
开水 | 100克 |
牛奶 | 90克 |
干酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
烤箱温度 | 190度烤30-35分钟 |
柔软拉丝 奶香吐司 无需手揉的做法
将高粉,盐,糖,炼奶,奶粉倒入
加开水烫面,是开水哦,混合拌匀
成絮状
常温牛奶加酵母化开
加入化好的牛奶、鸡蛋
混合成湿软面团
加盖,面团发酵20分钟
黄油融化成液体备用
20分钟后,面团加入液体黄油
上手啦,随便玩面团5分钟,主要让面团吸收黄油
成粘稠面团
加盖,面团发酵1小时
面团体积大概发成两倍
面团发酵很好
加点手粉,上手排气,肯定是粘的,大概1分钟
台面撒上高粉,用刮刀协助把面团放在台上,平分成三份
用手不断把面团往下收,成这样的光面,光面朝下放
擀开,主要是把大气泡排出来
从上往下卷起来,把它竖放
擀开,最底部接口处擀成薄片,再卷起来
放入吐司模
盖上保鲜膜,发酵45-60分钟。我一般在面团发得差不多的时候就开始预热烤箱200度(开烤箱的时候会流失部分温度)
发至9成满,这用了48分钟,自己把握,因为会受多种因素影响。图片圈圈中的是手指压痕(用手指按压面团,压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束,压痕不回弹则为发酵过度,压痕迅速回弹则为发酵不足。)入烤箱前,做成驼峰的,面团表面可以刷蛋液,或黄油,或牛奶都行,上色好看点防开裂。
加盖入预热好的烤箱,我喜欢加个烤盘,受热更均匀。然后把温度调到190度,烤30-35分钟。
出炉,震出热气,刚出炉吐司外皮肯定是硬的,常温密封放置,吐司外皮第二天就会回软。
里面非常柔软,随便一撕都有拉丝
奶味飘香,柔软拉丝
奶香微甜,能忍住刚出炉不吃有点难
组织丰富松软,味道口感可媲美外面卖的
如果不立即食用,晾至手有余温就要入保鲜袋保存,避免水份流失。
关于保存,建议室温常温保存,2-3天内食用完毕。放冰箱吐司会老化更快,风味保持不佳。
烤一下,配杯黑咖啡
抹果酱
我喜欢一片加果酱,一片直接吃,绝了,yummy
小贴士
1. 关于奶香,牛奶可换成水,吐司的奶香来自于炼奶和奶粉(浓缩奶制品),有没有牛奶不影响。外面超香的那种是加了香精的。
2. 关于发酵,建议看现象,夏天冬天的时间不一样,时间只是做参考。
3. 关于糖量,有些是给酵母发酵用了,看似糖量大,其实只是微微甜。如果不喜甜,建议直接做经典版。
4. 关于保存,完全晾凉或直接暴露保存,面包体会变得又干又硬哦。吐司第3-4天开始老化,第5-6天就会有霉点了哦。
5. 黄油和植物油可以等量替换。
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