一发入魂柔软拉丝快手无敌吐司
自从解锁了一发做包子的技能后,一直对一发面包蠢蠢欲动,这不实验多次成功后赶紧记下来。
咸甜两种口味,或者不加馅都非常好吃。
因为面粉各地吸水性差异大,所以大家根据面团情况做适当增减面粉。
只需要一发的快手建德豆腐包子:
只需要一发的快手多汁肉包:
用料
牛奶(或者水加15克奶粉) | 270克 |
鸡蛋 | 1个(去壳50克左右) |
糖(不建议少于60克) | 90克 |
盐 | 8克 |
面粉(高筋最好,但是我是用中筋面粉没有问题,不能用低筋面粉) | 500克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 50克 |
香肠/肉松 | 适量 |
葱末 | 适量 |
沙拉酱 | 20克 |
豆沙 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
一发入魂柔软拉丝快手无敌吐司的做法
面包机里依次加入牛奶,鸡蛋,糖,盐,面粉,和酵母开始搅拌。(注意酵母要用面粉把糖和盐隔开,避免直接接触)
现在是夏天天气热,牛奶,鸡蛋都用冰箱里直接拿出来的,避免面包机揉面的过程中太热。如果是在冬天,那么建议牛奶加温一下。
大概5-10分钟左右揉成团。(如果这个时候面团看上去特别软趴趴,那请加面粉,如果面团看上去特别干,那么一会儿可以补黄油,5-10克这个范围都可以)
然后加入室温暖化的黄油再搅拌20分钟,这个时候是一个光滑柔软的面团。(天热就打开盖子揉面,天冷就盖上盖子揉。)饧面5分钟,案板上撒一点干粉,将面团倒出来。面团非常柔软,上下都撒上干粉就不沾手了。
用塑料刮板将面团分成两份。
先用手整形,变成一块长方形,然后用擀面杖推开成一个大长方形。宽度比吐司盒长度稍短一点。
在一半的地方铺上馅料。
咸味:
先刷上沙拉酱,用餐刀刮平。上图大概是10克左右的沙拉酱,我后来又加了10克。
然后再铺上香肠丁/肉松和葱花。甜味:
我自己做的豆沙馅之前是捏成球冻起来保存的,所以拿出来微波炉1分钟解冻,然后也是在面片的一半处按平,再撒上葡萄干(我这个葡萄干不是非常干的那种,所以不需要泡水,如果你的葡萄干是特别干的那种,记得要泡20-30分钟再沥干备用)。
如果追求更加精细的话,可以把豆沙完全铺平,我追求能在某处可以吃到大块豆沙的效果,所以就没有完全铺平。然后把没有馅的面片折下来盖住馅,略微按压。
用塑料刮板切出竖条,注意对折的地方不要切断,然后把每一条都单独转数圈如上图。
最后双手拎起最上面的对折处,整体往下卷,卷成一个圆柱体。卷的过程中如果有面团沾案板,可以用手很容易清理下来。有掉落的内陷,可以用刮板清理下来丢回面团上。香肠+葱花
豆沙+葡萄干
盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大,大概1-1.5小时。
如果天冷,我会在烤箱里放一盆热水,把面团盖上保鲜膜放里面发酵。这是甜的。
咸吐司上我撒了一些马苏里拉奶酪,也可以不撒。
可以刷鸡蛋液提高光泽,也可以什么都不做,让烤出来的面包表面保持亚光,甜吐司上我就什么都没有加。
华氏350度烤箱中下层一共烤30分钟,烤20分钟左右的时候要注意看吐司上色的情况来加盖锡箔纸,避免颜色过深过干。
我的两种吐司盒同一个烤箱,效果是金盒整体上色更慢,建议金盒要多烤5分钟。烤好后倒出放在架子上晾凉。我们家喜欢撕着吃,可以看到内部非常细腻,柔软。
冷却后放袋子里密封室温保存,第二天仍然非常好吃,因为有内馅,现在是夏天,所以最好两天吃完,天气凉的话可以三天。或者冰冻保存,吃之前放微波炉里,盖上一张湿布/湿厨房纸加热,这样出来口感不变。
操作非常简单的一款面包,赶紧来试一下吧。普通整形手法拉个丝给你们看看。
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