柔软牛奶吐司(免揉)
改用的小高姐的方子,记录一下免得忘了
卷的时候太松了,导致结构不好,一定要卷紧一点
水合法太好用了💪🏻
用料
高筋粉 | 260克 |
中筋粉 | 140克 |
牛奶 | 170克 |
开水 | 83克 |
糖 | 30克 |
炼乳 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1.5克 |
酵母 | 4.2克 |
玉米油 | 26克 |
柔软牛奶吐司(免揉)的做法
牛奶从冰箱中取出来,放入碗中进微波炉30秒或者火上加热(温度36℃左右)到体温的状态。加入酵母搅匀。鸡蛋打散备用。
盆中放入面粉,糖,盐,炼乳,搅匀。先倒入开水,搅拌到看不到水。倒入准备好的牛奶和蛋液,用刮刀混匀到看不到干粉(此时面团很粘手)。盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱冷藏12-16小时。(我冷藏了14个小时,做好标签)
冷藏好的面团取出后,加入准备好的玉米油,开始用手拉扯折叠摔打,把油揉进面里(我大概花了5分钟)。一开始有油不会粘手,一会儿油被吸收了会很粘手。
盖上盖子或者保鲜膜醒面1小时(我放在烤箱里面30℃)。
二发好的面团表面撒上足够多的面粉,按压排气,在盆中分成3份。取出一份面团,案板上撒上足够多的面粉,先拉出光面,然后光面朝下压平,擀面杖也抹上面粉,擀成长椭圆形,三折成长方形,窄的一边朝向自己,光面朝下再擀长。朝向自己的一边压薄,从外往里卷起来,卷好后放到吐司盒里。
盖上保鲜膜,发到七八分满(我发过了,快发满了😓),薄薄的涂上一层蛋液,烤箱预热190摄氏度中下层烤30分钟。(如果怕表面颜色过深可以在表面上色后盖一层锡纸,我在10分钟的时候盖的)
因为没有揉出手套膜,所以爆发后会开裂,不过没有关系,内里还是很柔软的。烤完取出震荡,倒出晾到不烫手但还是温热的时候放入保鲜袋常温保存,这样保存的吐司表面也会变得柔软。如果吃不完放入冰箱冷冻室保存,不能放冷藏室。
实物图
切开,组织还是很细腻的
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