一次发酵的超柔软奶香拉丝吐司
受身边一烘焙小达人的影响,开始疯狂迷恋做面包,吐司是我的第一课。现将磨合后的配方分享给大家!配方为两个450克吐司的量!
用料
高筋面粉 | 550克 |
奶粉 | 24克 |
冰牛奶 | 300克 |
白砂糖 | 90克 |
盐 | 9克 |
蛋清 | 30克 |
酵母 | 10克 |
黄油 | 36克 |
一次发酵的超柔软奶香拉丝吐司的做法
先将除了酵母以外的所有粉类放入面桶。
用刮刀搅拌均匀!
加入冰牛奶和鸡蛋清。
用刮刀搅拌成絮状!
放入酵母!
厨师机先低档大概两分钟将面揉成团,然后中档揉大概五到六分钟。
其实我也不知道什么状态放黄油最好,理论这方面我不行,不过我觉得大家可以借鉴一下别人的食谱😂
加入黄油,中低速两分钟搅打成团,中途如果有黄油粘在桶壁上,用刮刀刮到面团上!然后中高速搅打5到六分钟!
因为这个配方之后还需要擀面,所以不一定要弄出手套膜的状态。
因为这个配方是一次发酵,所以直接把面团取出来,分成两份。准备擀面!
把一个面团擀长,到可以三折。
三折后是这样,然后再擀长!
然后再三折!
盖上保鲜袋松弛五分钟,这时候把另外一块面也擀好!
将松弛好的面平均分为四等份儿!
然后每一份都擀长再卷起来!
卷口冲下,四个摆在土司盒里,喷上一些水,准备发酵!
如果家里有发酵箱可以直接放里,我没有,我是在烤箱下层烤盘里倒入一些温水(40度左右),关上烤箱门,门上的水雾不流淌下来的状态,湿度就正好。
发到八分满,就这样,白白胖胖,就可以啦!
再给面团的表面喷一些水,烤箱180度预热10分钟,就可以放进去烤啦!180度40到45分钟,就可以出炉啦!
拉丝柔软,奶香十足,好吃极啦!!
小贴士
没有厨师机的小伙伴,可以去看看其他大神的手揉或者面包机揉面办法!这里强调一下面粉,超市买的高筋粉是不可以的哦,因为蛋白含量不够,建议还是去烘焙店购买,我这里用的是昭和的高筋粉,很劲道!因为没有接受过专业的培训,所以请大家见谅!写的不好,请多担待!
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