去湿番鸭汤
材料简单便宜的去湿汤。毕竟鸭肉比猪骨猪肉便宜,偶尔换换口味还是不错的选择;
用料
薏米 | 3抓 |
赤小豆 | 2抓 |
冬瓜 | 750克 |
番鸭 | 2-3斤 |
姜 | 4片 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
去湿番鸭汤的做法
薏米和赤小豆要提前洗净,浸泡两三个小时;冬瓜洗净切件,可以稍微切大块点;拍姜备用;
冷水入锅焯水:买的时候让老板砍件,砍得稍微大一点,不然处理完就缩得很小了;洗净,把内脏脖子气管屁股肥油通通切出来丢掉;然后将鸭肉冷水下锅,放点料酒或者姜片辟味,大火烧开五分钟;这一步是为了去油辟味;
焯好水,沥干水份备用;
如果还是觉得鸭肉比较多油,就再炒一下鸭肉;不用放油,锅热放进去炒,炒出油来,鸭肉稍金黄,如图;这个时候可以煲壶热水,稍后会用到;
鸭肉炒好装出来,拿热水冲一下,冲掉刚刚炒出来的油;沥干水份;
拿汤煲装适量的水,把薏米赤小豆姜片放进去,大火烧;
汤煲里的水烧热了,不用沸腾,稍热就好,把鸭肉倒进去;继续大火烧,烧开十分钟后转小火;
拿勺劈去汤表面的浮沫;然后放入冬瓜,小火滚45-60分钟左右;撒点盐;喝汤;
汤料;
汤;
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