小锅米线汤鲜麻辣，顺滑Q弹

米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。

记得十几年前去云南出差的时候，吃到当地的小锅米线，味道很浓郁，到现在对那个味道也记忆深刻。

家里正好有一些干米线，最近减脂减的看见什么都想吃，看到诱人的小锅米线图片再也控制不住了，中午和晚上不太敢摄入，一大清早就煮了一小锅，麻辣鲜香，十分过瘾。

用料  

小锅米线汤鲜麻辣，顺滑Q弹的做法  

1. 用砂锅做的小锅米线，聚热效果非常好，从头吃到尾，这个汤依旧有点烫嘴的那种。米线爽滑劲道，汤鲜香麻辣。

2. 家庭版本的制作肯定赶不上专业的，所需要的食材也是比较简单，随意搭配。切了一些油菜和茼蒿，如果家里有韭菜，可以替换，味道可能会更加鲜美。

3. 两人分食量，所以准备了两个西红柿，切成块状。

4. 酸豆角准备适量，如果家里有酸菜可以替换。正宗的小锅米线都是放的酸菜。

5. 干米线提前用冷水泡上5-6个小时，直至变软。

6. 可以准备一些猪肉糜，减脂期间个人选用的是鸡大腿肉。加一点儿盐，锅里放点底油，炒变色，盛到碗里备用。

7. 可以准备一些猪肉糜，减脂期间个人选用的是鸡大腿肉。加一点儿盐，锅里放点底油，炒变色，盛到碗里备用。

8. 锅里再放一点底油，把切好的西红柿块儿放进锅中，炒出汤汁的状态，盛到盘里备用。

9. 准备一个砂锅，放上适量的清水，放上三勺生抽酱油，1勺的味精或者鸡精，适量的食盐，少许的白糖，如果家里有高汤可以替代清水。

10. 水开了之后，把泡好的米线放进去。不需要煮太软烂，否则就没有那么Q弹了。

11. 把西红柿放进去。

12. 把准备好的青菜或者韭菜放进去。

13. 肉末放进去。

14. 放上适量的酸豆角或者酸菜，味道一下子就出来了，好香。

15. 最后必不可少的就是来上一大勺红油辣子。

16. 把辣子搅拌均匀，整个香味完全弥漫在整个早晨的厨房中。

17. 色泽好诱人，非常香喷喷的麻辣小锅米线就出炉了，在这初冬的低温的早上，嗦溜一口米线，好满足，很幸福！

18. 如果您对这道家常版本的小锅米线有更好的意见和建议，欢迎大家在评论区和我们留言互动，最好非常感谢大家的支持与喜欢！