炸肉丸(爸爸的味道)
小时候,就喜欢吃爸爸炸的肉丸,感觉爸爸做的肉丸最好吃……
今天来分享一下!
用料
猪肉(去皮去筋后) | 420克 |
鱼肉(去皮去刺) | 126克 |
葱,姜 | 5根4片 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 5勺(小勺) |
鸡蛋 | 2个 |
胡椒粉 | 2克 |
盐 | 1勺半(约6-7克) |
炸肉丸(爸爸的味道)的做法
首先用个小碗,把洗好的葱,姜用水泡一哈,待用;
再来把鱼、肉,姜洗净,分别用料理机搅成沫哈!(我的鱼红是用昨天买的胖头鱼的鱼身片下来的肉搅的哈!这步如果自己在家不会弄,或者弄不好,可以要卖鱼的师傅帮忙处理一下)再把鱼红放进个大碗,用手朝一个方向搅打,期间可以适当加点泡好的葱姜水进去,继续搅打的有弹性,这步关系到圆子的泡酥哟!如果鱼红没搅打好,最后成品出来圆子肉很结实,不泡啊,口感就差点;
鱼红搅打好后,混合到猪肉碗里,在加入所有调料,继续朝着一个方向搅打,期间还是加入泡好的葱姜水进来继续搅打至有弹性,用手拍它弹弹的就好了。(葱姜水看情况加,不一定要加完,搅打到感觉轻轻一拍有弹性就OK了,重要的事情再说一遍)
这是搅打好的状态🖕🏻
开始起油锅,油温烧到7-8成热,把肉抓起,用左手的虎口挤个肉丸形状,右手拿个汤匙,准备一小碗水,把汤匙在水里沾一下,接着把肉丸舀到油锅里,依次做完;
(准备一碗水是怕汤匙上沾了肉哈!再就是免得炸好的丸子有个尾巴,用水沾一下光滑些,丸子就不会有小尾巴哟!我们现在做丸子都喜欢借助个汤匙,我爸那个时候炸丸子都是用手直接一个个往油锅里放,也是边放几个,手边沾哈水在放几个,我妈就在傍边打下手,我就时不时地去拿几个吃🙊依次放进油锅,中火慢慢炸至圆子浮起来;
炸至金黄,捞出;
炸好后,满屋飘香~
趁热吃,儿子一口气可以吃好几个,还一边吃一边说,跟爷爷做的一样好吃,是那个味道👍🏻
小贴士
我们这边炸肉丸里面是要加鱼红的(就是去了鱼皮鱼刺的鱼肉叫鱼红哈!)这样肉丸炸出来更泡酥。
我之前问过老爸,炸圆子有什么技巧,他老人家说:就是鱼红一定要单独搅打至起劲,有弹性了,在才能跟猪肉一起混合搅打,这样做出来的丸子就泡酥好吃哈!再就是一定要加泡好的葱姜水里面,一是可以起到去腥提味的作用,二是如果直接加入切碎的小葱在圆子里,炸出来的成品就不好看了,表面会有炸糊了的小揪揪,影响美观和口感。
可以先像我这样试着做点,做到有感觉了,觉得好吃,在慢慢可以一次多炸点,天冷可以煮火锅啊什么的都行哈!自由发挥~
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