汆白肉-爸爸的酸菜,妈妈的味道
东北的酸菜,烩上肥瘦相间的五花肉,总是那么美味。
这道菜,是爸爸腌渍的酸菜,妈妈传授的厨艺,是我最爱的味道。
用料
五花肉 | |
东北酸菜 | |
葱姜蒜 | 适量 |
大料 | 1-2粒 |
盐 | 很少很少 |
蘸料 | |
酱油 | |
蒜末 |
汆白肉-爸爸的酸菜,妈妈的味道的做法
把酸菜切丝,用水浸泡后,挤出多余的水分,根据口味反复多次,降低酸菜酸度。
葱姜蒜和大料,放入水中。
水烧开后把五花肉整块放到水里,
水开后大约煮30分钟。
煮八分熟后捞出,放凉。
出现浮沫,一定要撇出。五花肉捞出后,将酸菜放入,水开后转小火煮20分钟左右。
将放凉的五花肉切片,放入酸菜中,一起煮10分钟左右,加入适量的盐和酱油调味,即可出锅。
最后蒜丁中加入酱油,可作为五花肉的蘸料。
看着还不错吧…
小贴士
1.葱姜蒜用来借味,去除肉里的血腥味,有不喜某一食材的,就可以切成我这种大块,方便挑出。
2.为保证酸菜原有的脆爽,并未翻炒直接将酸菜放入水中炖熟。
3.为了保留可以直接喝的酸菜汤,外加了蘸料。所以盐不用放太多,酱油也只是起到提香、上色的作用。
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