老北京炸酱面之爸爸的味道
女儿看到抖音上面有人在吃炸酱面,作为一个对美食敏感的爸爸,那就动起来吧!
用料
葱末 姜末 蒜末 | |
甜面酱 | 勺 |
大料 | |
料酒 | |
糖 |
老北京炸酱面之爸爸的味道的做法
准备好做炸酱面所要用到的所有材料,肉我喜欢吃大一点的,这样吃带劲些,炒后也就现在的1/3,吃起来口感更佳。
黄豆酱和甜面酱1:1配在一起,放料酒或水卸开,切的肉炸圆后就可以放酱了
放入黄酒卸开,多放一些
葱姜蒜切末,准备香料,葱末分两次下,第一次是肉煸出油放入,第二次是准备出锅依次放入葱末和蒜末,炒出香味
个人口味问题,喜欢吃大一点的,切的是红烧肉的大小,事实证明,切的稍微大了点,再对半切为佳
煸肉出油,等到由方变圆后,再多煸一会,为了健康,多煸出些油
磨了一点黑胡椒和茴香,煸出油后放入葱姜末,炒香
依次放入香料和已经卸开的酱,加水或啤酒,由于肉比较大,要多靠一会,煮开后,开中小火,慢慢的煨煮入味,起码要四十分钟左右,才能入味,观察前后肉的颜色变化
肉的颜色表明已经入味,准备放入葱末,开大火在蒸发水分
放入蒜末,这是神来一笔,香味马上就出来了,个人感觉这绝对可以让这道菜增香
混合之后,需要不停的搅拌,现在水分越来越少,肥油都煸出来了,现在进行的就是炸酱的步骤了,用油来炸,炸出酱和肉的香味,两者互相融合
水分越来越少,不停的搅拌,会看到油酱分离,距离出锅就不远了
货中开始冒芝麻泡,肉也入味,开大火继续收汁,等着酱和油开始分离,酱把肉包住了,大火一收,就可以准备出锅了,不要过火,过了就焦了
完美出锅,把菜码一切,面最好是手擀面,劲道弹牙最佳,先淋油,再放酱,最后一搅拌~~~~~美,美,美!就一瓣蒜,舒服!
小贴士
老北京炸酱面虽是北京的,但适用于我们所有爱吃面的北方人,讲究的是家常味,没有哪家是好吃的,最好吃的还是家里爸爸妈妈做的味道,希望未来我的孩子们外出回来,吃一碗热乎乎的炸酱面,身心同时到家了,就像我想奶奶做给我吃的饺子!!
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