新疆美味--炒烤肉(有洋葱版)
从小吃到大的一道菜,记得小时候老爸每次炒完这道菜,我都会让老爸把一碗热腾腾的米饭倒进锅里拌一拌,因为锅底的油还有调料真是超级香!
今天做了有洋葱版的,不喜欢吃洋葱的可以直接去掉这一步骤。
用料
羊腿肉(后腿最好) | 约400G |
洋葱 | 半个 |
孜然 | 孜然粉和孜然粒两种适量 |
辣椒面 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 比平时炒菜多一些 |
新疆美味--炒烤肉(有洋葱版)的做法
羊肉最好选后腿肉,肉多好吃!不要切太薄还要有一些肥肉炒好以后才香呢。
洋葱切丝(稍宽点)
孜然放两种,一种纯粉一种整粒。
热锅下油,用油量比平时多一些
下羊肉中大火翻炒
炒一会羊肉会出很多水,不用怕继续翻炒
继续炒一会水就蒸发了,羊肉变得油亮亮,锅底的油汤也是亮晶晶,我用的深煎锅所以水份蒸发的比较慢,换中华炒锅这个过程会快一点
水分差不多没有了就可以下洋葱丝翻炒
洋葱微软(也就翻炒几下)就可以下辣椒面了,辣椒面的量根据自家吃辣的程度自行调整
继续翻炒辣椒面立刻出香味儿,接着下孜然粉
炒匀以后下孜然粒,翻炒一会儿,最后出锅前下盐,盐放早会影响肉的口感,所以要最后放盐。
小贴士
1、不吃洋葱可以去掉那一步。
2、放整粒孜然就是丰富了一点口感,单放孜然粉也是可以的
3、一定要有点肥肉,不然不香
4、喜欢吃干煸口感的最后可以多炒一会儿
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