新疆美味--烤包子
离家远了才更想家吗?
在外生活了八年,每次路过新疆菜馆的时候都有点儿走不动道儿…
做这个烤包子的时候只想着从小吃到大的那种味道,想要还原它又怕自己做不到,出炉的时候闻见了香味儿,立刻勾起想家的思绪…
用料
面粉(皮) | 400克 |
水(皮) | 200克 |
玉米油(皮) | 20克 |
盐(皮) | 6克 |
羊腿肉(馅) | 500克 |
洋葱(馅) | 200克 |
盐 | 1勺(根据自己口味调整) |
黑胡椒粉 | 3勺 |
孜然粉 | 1勺 |
新疆美味--烤包子的做法
面粉、盐、水以及油混合,根据面粉吸水度调整水量,一般正负10-20克。烤箱、石板220度预热。
揉成三光面团盖湿布醒20分钟,面团软硬程度和饺子皮面团差不多。
洋葱切丁入锅炒至微微透明略软的状态。
羊肉切丁入锅炒至大量水份析出---渐渐没什么水出来了。把肉捞出来拌馅(炒肉析出的水不要了全倒掉)
抱歉这步忘记拍了,拌馅儿,就是把羊肉和洋葱、盐、黑胡椒粉、孜然粉拌在一起,这里要注意孜然粉只是提味的,主角还是黑胡椒粉,千万不要放多了抢了风头。
类似叠被子的手法,先折上下在把左右折过来,新版烤包子包法依旧用这种方法。
刷蛋水(蛋+水),也可以刷油或什么都不刷
入预热好的烤箱200度20-25分钟。这里要注意,新版本烤包子的馅料提前炒过,所以只要外皮上色均匀以后就可以取出来吃了。
烤制过程中可以看到出水还是有一点,真的只是一点点,烤完出炉的时候烤纸上的水基本都干了。
新版本烤包子表面没有刷油也没有刷蛋水,看起来朴素,但因为用石板烘烤以及面团里加了油,表皮更酥脆些。
旧版烤包子表面刷了蛋水,看起来更有光泽一些。
皮薄、馅儿足,口味还原度高!
小贴士
之前版本的烤包子馅料在烤制过程中出水特别严重,我一直以为是洋葱的事儿,因为后来没在做过烤包子也就没有去研究,前几天真是心血来潮又做了一次,是把炒过的洋葱和没炒过的羊肉拌馅,结果发了一场大水似的,水多到把包子底下的皮都浸透了,失望极了,转念一想这不就是最简单的排除法吗,那么出水的问题肯定就是羊肉了。想一想自己真是蠢,炒烤肉的菜谱其实已经提到过在翻炒羊肉时出水的~
所以这次这个烤包子V2.0版本的保证不会发洪水,而且在口味上加了一点孜然粉,既不抢黑胡椒的香味又能吊出羊肉鲜味。
还有就是用石板和不用石板的烤包子皮真的是有很大区别的,石板有一个加快面团中水份挥发的超牛X技能,而且厚厚的石板有那么一点像馕坑壁啦(自己YY的)。
这次配方中的量我包了6个还是7个包子 个头很大很大,吃一个就5分饱吃两个就喝不下水的那种超级大烤包子,所以你萌自己包的时候不要学我包那么大,吃起来心累。
以后会多多做烤包了(小王爱吃),再想到什么还会来补充的,也希望做过的朋友多提些意见!
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