自制陈村粉
陈村粉是广东佛山顺德陈村创始的,口感爽滑、透明,是顺德人早餐其中之一,食法有好几种,如炒、蒸、水煮、凉伴……
用料
澄面270g、鲁王牌高筋面粉30g、温暖水600g、(四个人分量)。 |
自制陈村粉的做法
将温暖的水倒入筛过的澄面和高筋面粉搅拌均匀,开好粉糊待用。
我是用肠粉机来做的,没有可以用盘子放在镬里蒸都可以的,每次放粉糊都要先搅拌粉糊和擦点植物油在盘子里,蒸热盘子才放5汤匙粉糊(盘子加热后才加粉糊就不粘盘子的),厚度1mm左右,粉糊放得太薄蒸好的粉就裂开,盘子的大小不同放的分量也不同。
然后放入肠粉机蒸大概6分钟左右就熟,蒸粉时一定要够蒸汽(即是要镬里的滚水要多放一点,不够蒸汽粉就粘盘子),选用最大火来蒸。
将蒸熟的陈村粉刮起前,开水龙头淋淋水降温,容易刮起,又不灼手,刮起放在碟里。
全部蒸完后才切你需要的尺寸,因不同做法就不同尺寸,我示范切两种切法,如水煮就切1.5cm,蒸就切3.5cm,凉拌和炒就随便都可以。
做好的陈村粉可以配点肉、菜来烹饪,随便选择。今日做个炒陈村粉,放了瘦肉丝、韮菜、红罗丝、葱。
小贴士
开粉糊时的水温一定要暖暖的水,冷水开粉糊就蒸好的粉裂开(散开),太热开粉糊就蒸好的粉不爽。
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