肉松戚风蛋糕 6寸 小烤箱
这款蛋糕灵感来源于“金元宝蛋糕”,简便了方法,操作基本等同于戚风蛋糕。烤箱温度和时间仅做参考,大烤箱适当加温。
用料
鸡蛋 | 3只 |
低筋粉 | 50克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖 | 30克 |
肉松 | 适当 |
好时巧克力酱 | 适当(装饰) |
白醋 | 3-4滴 |
肉松戚风蛋糕 6寸 小烤箱的做法
蛋清蛋黄分离
蛋黄中加入牛奶,玉米油,稍微摇晃让液体包住蛋黄不干皮,放置一边
蛋清中加入白醋,用打蛋器高速打发,分三次加入白砂糖,出现明显纹路时转低速,让蛋白霜变细腻,注意停下观察,提起打蛋器出现短尖不倒即可
夏季将蛋白霜放入冰箱冷藏待用,下面制作蛋黄糊
用手动打蛋器将蛋黄混合物打散,不要打发,打散后呈均匀无油滴状态
低筋粉过筛加入蛋黄混合物中,用手动打蛋器以Z字混合,没有面粉颗粒即可,不要过度搅拌
烤箱130度10分钟预热
检查蛋白霜是否细腻(此步骤很关键不可少),若刮刀挑起有块状出现,需低速再次打匀,恢复云朵状细腻即可
用三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌混合大致均匀,手要轻柔,不可画圈
将混合后的蛋黄糊全部加入剩余蛋白霜中,切拌混合均匀,此时蛋糕糊流动性较差,不会自己流动恢复平整即为成功
将一半的蛋糕糊倒入6寸模具,用刮刀修整大致平整,撒上适量肉松
再倒入剩余蛋糕糊,不要从中间一次倒入,要分布均匀滴入,用刮刀轻轻修饰平整,否则会影响肉松层不平
巧克力酱在蛋糕糊上挤出两个同心圆,用刮刀尖部从圆心向外划直线,横竖4条,再在4条线的间隙从外向圆心划4条线,就出现漂亮的花纹了(巧克力酱不要挤多了,会下沉的,切开不漂亮还粘模)
放入烤箱130度30分钟,转150度15分钟,烤好后立即取出,桌上垫个毛巾,将模具整个端起40厘米高摔在桌上两次,将蛋糕内部热气快速振出,倒扣放凉脱模即可享用啦
小贴士
巧克力酱在蛋糕中味道不重,仅做装饰用,不可过多,沉底影响美观
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