像生雪梨
土豆泥500g
熟澄面100g
幼砂糖100g
豆沙馅1袋
红萝卜1根
调和油适量
用料
土豆泥 | 500g |
熟澄面 | 100g |
幼砂糖 | 100g |
猪油 | 50g |
豆沙馅 | 1袋 |
胡萝卜 | 1根 |
调和油 | 适量 |
像生雪梨的做法
将土豆泥和澄面混合拌匀
土豆泥和澄面混合拌匀揉成面团
将面团搓成长条,揪成35克一个的剂子
包入15克的豆沙馅
搓成圆球型
捏成一头大,一头小形似梨的形状
准备好蛋液,红萝卜条3cm×0.5cm的长条
放入蛋液中裹匀
均匀的沾裹上面包糠
将做好的半成品,全部做好,准备好胡萝卜条,
插上红萝卜,做成梨蒂
将做好的成品竖起来摆放在盘中备用
下入五成热(150度)油温浸炸定型,再将油温升至七成热(210度)炸至金黄色即可捞出装盘
小贴士
1.一定要掌握好比例,澄面在其中起定型和支撑的作用,过多会使成品口感发硬,失去土豆的香味。
2.包制时避免露馅的情况出现,
3.炸制时控制好油温,先浸炸,待定型后升温,炸制金黄色就好,因为炸制有后熟阶段,所以在锅里不能炸的刚好,比产品要求略略浅一些,
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