不锈钢锅桂鱼仔
用料
桂鱼 | 6条 |
水 | 适量 |
生抽 | 1小勺 |
红椒 | 1个 |
大蒜子 | 5-6瓣 |
不锈钢锅桂鱼仔的做法
桂鱼崽洗干净,去掉内脏,用盐腌制2天
不锈钢锅里放油,开中火把油温烧高,油烧透,如图锅边出现细密油纹
放入沥干水份的桂鱼仔
桂鱼仔下锅后不要急于翻面,先中小火煎2分钟,煎至鱼皮稣脆可以用锅铲推动,翻面。
桂鱼仔两面煎金黄后放入切好的大蒜子,红辣椒,炒香。加一碗水,放少许生抽或者李锦记蒸鱼食油,(桂鱼仔之前已经用盐腌制过两天,因此肉紧而味咸,所以不可再多加盐)大火收汁。
收干汁水后洒上小葱或香菜出锅
成品。
不锈钢锅煎炸小技巧
小贴士
1.油温一定要烧高煎鱼不粘锅,鱼要沥干水份,或者是用厨房纸巾吸干水份,防止热油冷水溅油出来。
2.夏天桂鱼仔放20克盐在冰箱腌制2-3天,肉紧入盐味,使用前要用清水浸泡一下去掉盐味。
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