基础咸酥面团

配方来自相原一吉的《幸福的烘焙时光》

成品约450g
直径20cm的挞需要约200g面团

用料  

基础咸酥面团的做法  

1. 低粉先冷藏or冷冻一段时间使低粉彻底冷却
   
   操作的搅拌碗也要冷藏一下
   
   黄油室温软化，切拌至软滑状态

2. 充分冷却的低粉倒入搅拌碗，加入细砂糖、盐，打蛋器搅匀后加入软化的黄油

3. 用打蛋器把黄油打散成碎块后左右来回搅拌，使黄油块变得更碎

4. 用手掌把黄油和面粉揉搓成碎屑状，手法一定要利落，黄油与面粉混合在一起，变得均匀、蓬松即可

5. 倒入打散的蛋液后用刮板大致拌匀后，用手揉成团
   
   装入保鲜袋，擀成片装后冷藏一晚

6. 模具抹一层软化黄油，冷藏一段时间后筛入少许高粉

7. 面团第二天取出
   
   面垫均匀撒上些高粉，放上面团后撒上些高粉，擀至4mm厚，如果面团比较硬可以松弛一会再擀

8. 用擀面杖把挞皮卷起来移入模具

9. 把露在模具外的面皮向内折，把高于模具的面皮轻轻向下按，使面皮四周比中心稍微厚一些

10. 用小刀切掉高于模具边缘的面皮并整理下不平整的地方
    
    用叉子在面皮底部均匀地扎些气孔
    
    放入冰箱冷藏饧面1小时

11. 根据模具尺寸准备一张锡纸，涂上薄薄一层黄油，薄薄撒上一层高粉，覆盖在挞皮上使两者紧密结合，锡纸要包裹住模具
    
    200度烘烤，烘烤程度根据配方调整
    
    出炉后小心取下锡纸

12. 如果要填入湿润的液态馅料，在挞皮烤好后，趁热刷薄薄一层蛋液或蛋白或果酱，再放回烤箱略烤片刻，这样蛋液干燥后会形成一层薄膜，挞皮就不容易受潮变粘

小贴士

1、咸酥面团做出的挞皮比甜酥面团做的更松脆
2、由于面粉有一定筋度，该方法做出的挞皮在烘烤时易收缩，因此面团揉好好至少饧面1小时，烤前需铺上锡纸防止收缩
3、剩余的面团可放冷冻，下次使用