基础面团
烤箱食谱2.94W
1.面包烤好直接拿出倒放晾凉,不用闷。蒸馒头中火15分钟,闷10分钟。吐司150度40分钟。
2.面团干湿度为稍微有点粘手,手感很柔软。太干费劲不出膜。
3.天热可以揉5分钟,放冰箱冷藏10分钟,再重复处理,防止过早发酵。面团裹好保鲜膜。
用料
高筋粉 | 280克 |
液体(鸡蛋、水、牛奶) | 160克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2.5ml |
食用油 | 20ml |
基础面团的做法
除了油,一起混合揉成面团。直接在揉面垫挖个坑,倒入液体,揉成团。天热用冷水或冰水。
面团擀平包油揉均匀,揉到手上无油干净。裹好保鲜膜,冰箱冷藏一会。
揉一揉,均匀分成几份,滚圆醒一会,做好造型入烤箱或室温发酵。吐司发酵到八分满,馒头发酵到2倍大,基本一个小时到一个半小时。
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