甜面包(基础甜面团)
用料
奶/水 | 200g/180g(常温) |
酵母 | 4g(小于1.5小匙) |
细糖 | 60g |
鸡蛋 | 40g |
高筋粉 | 320g |
低筋粉 | 80g |
盐 | 4g(大于0.5小匙)不要直接与酵母接触 |
黃油 | 40g拉出稍粗的薄膜后加入面团中 |
甜面包(基础甜面团)的做法
厨师机揉面:
1⃣️档 5分钟 将原料混合(黄油除外) 停机2分钟
3⃣️档 5分钟 揉面团表面光滑 停机冷却2分钟
3⃣️档 5分钟 可拉出比较厚的膜 加入牛油1⃣️档 2分钟 有利于黄油与面团融合 停机2分钟
3⃣️档 7分钟 扩展阶段:易破薄膜,不规则的洞,做甜面包调理包
3⃣️档 5分钟+完全阶段:不易捅破薄膜,光滑圆润,做土司第1⃣️次发酵:28度 1⃣️小时左右 至2⃣️倍大
完成状态:手指沾面粉戳一个洞,不回缩
不足状态:手指插入其中,小洞很快回弹
过度状态:洞口周围的面团塌陷中间发酵:室温 15分钟
排气称重 分割成所需面团(60g/个)揉成球状
整形成所需形状最后发酵:38度 85% 40分钟至2倍大
烤盘装水放最下层,面团放中层
刷蛋液(烤前才刷,否则断筋) 预热200度上下火 180度 中层 20分钟
基础面团完成后可以整形为各式各样包包,如包入不同的馅料:包芝士块的三角形面包,加入提子的花朵形面包,卷上肠子的肠子包,加入蔬菜沙拉的面包,还有紫薯馅、椰蓉馅、奶油奶酪馅……随你変
小贴士
紫薯馅:紫薯200g、细糖或炼奶20g,黄油18g,奶12g
自制椰蓉:椰子肉切粒加水打碎,挤干水分,辅平微波加热高火4⃣️分钟,拌一拌再来高火4分钟。
椰蓉馅:椰蓉50g,奶25g,黄油25g,蛋25g,糖20g
椰蓉酥粒:椰蓉25g,黄油10g,糖粉13g
奶油奶酪馅:奶油奶酪250g,糖35g
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