外焦里糯的红薯粑粑(蕨粑)
儿时很喜欢的街头小吃,现在似乎已经无处可寻了。凭着记忆凑出的方子,希望将这份美味传承下去。
用料
红薯 | 半个 |
蕨根淀粉或红薯淀粉 | 100克 |
水 | 150克 |
盐 | |
肉末 | |
豆角或胡萝卜 |
外焦里糯的红薯粑粑(蕨粑)的做法
半个红薯去皮后,切成小块,上锅蒸熟,然后晾凉。之后用勺子等工具捣成红薯泥。
同时将红薯淀粉和水搅拌均匀,搅好后有点类似非牛顿液体的感觉。然后把红薯泥放入,搅成比较干的糊状,近似面团的状态,忘了拍搅好后的图了。
准备馅料,肉末加胡萝卜末或者豆角末炒熟,放少许盐。
图上是标准的做粑粑的模具,正确的顺序是在模具底和周围一圈抹上面糊,然后在中间放馅料,最后在舀一点面糊封顶,下油锅炸。我没有模具,只能靠手包。手上沾水,把面取出一坨,在手心摊开,包入馅料团成扁圆。面团比较软,包的时候要小心,如果粘手就再在手上沾点水。
准备油锅,烧制5成热,把包好的粑粑丢入,小火慢炸。咋到蓬起,表面脆脆的样子就好了。
外面是焦香,里面是软糯q弹的口感。
小贴士
如果用的蕨根淀粉或者纯一些的红薯粉,粑粑应该是偏灰色的。
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