红薯粑粑(外酥里嫩,香甜软糯!)
家中有两个红薯放置好久了,今天偶尔在街边看到个做红薯粑粑的,买的人排满长队,我等了很久终于买了一个,品尝一下,哇塞!味道硬是巴式得很!😋外酥里嫩,香甜软糯!吃了还想要哦!
由于做法的不同,所以外表看上的不怎么好看,但咬上一口,味道非常的美味!
今天刚好家中放置许久的红薯可以利用一下了,用它来做一份美味的街边小吃!
好了,话不多说,让我们一起做起来吧!
用料
红心红薯一个 | 约400克左右 |
面粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
白糖 | 50克 |
耐高糖酵母粉 | 6克 |
无铝泡打粉 | 6克 |
清水 | 适量(调和干湿用) |
食用油 | 适量(煎、炸用) |
红薯粑粑(外酥里嫩,香甜软糯!)的做法
看看,这个红薯放置时间太长了,快干皮了,开始长芽芽了!😂
用打皮刀去掉外皮。
切成薄片。
上锅蒸至熟透。
放入白糖。
用舀子捣成泥状
待红薯泥温度冷却至30℃左右,我这个测量时温度还稍高,还可降温一下。
待温度下降至所需温度时,加入除水而外的其它材料,边搅拌边用清水调至用舀子舀起倒入能滴落状态。一定要多搅拌使之所有材料彻底的搅匀。
盖上盖子放置一旁使其发酵至2倍大左右。
发酵成功的表现为,体积明显增大,约1.5∽2倍大左右,面糊表面布满气泡,这时切记勿搅动它,上边这个汤舀是待会儿炸制时用来舀面糊用的。
锅中放入食用油,我这里用的是菜籽油,开火烧至七八成热。
用汤舀轻轻地舀入油锅中进行炸制,每次约平平一汤舀。(可煎,可炸,炸来的快)
不时地翻面使之受热均匀便于迅速膨胀。
炸至两面金黄时即可出锅装盘。
尝上一口,外酥里嫩,香甜软糯,外壳脆脆的,十分可口,会让你食不停口!
好啦!非常美味的街边小吃就制作成功啦!
祝你能顺利完成,到时品尝一下满满的美味哦!😊
小贴士
发酵好的面糊勿再搅拌,直接用舀子舀入锅中煎、炸!
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