外酥里糯的糯米蛋糕💟粑粑糕(少油少糖)
家里囤的糯米粉实在是太多了,今天偶然看到可以用糯米粉做蛋糕,赶紧试一试,没想到很成功,外面酥皮,里面是糯糯唧唧的,口感很惊喜很好吃,现在把步骤分享给大家~
这个用料一次可以做4个大纸杯,想做多可以乘以2倍哈!
用料
鸡蛋 | 2个 |
糯米粉 | 75克 |
纯牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
玉米油 | 10克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
外酥里糯的糯米蛋糕💟粑粑糕(少油少糖)的做法
准备好所有用料,所有器具必须无水无油,把鸡蛋的蛋白蛋黄分离,蛋白放入冰箱冷冻10-20分钟周围出现冰渣打发的蛋白最稳定
60g牛奶和10g玉米油混合至完全乳化
加入两个蛋黄搅拌
再加入75g糯米粉搅拌均匀
需要搅拌至没有颗粒,一定要搅拌至完全顺滑,是非常浓稠没有颗粒的
从冰箱拿出蛋白,滴入几滴柠檬汁开始打发
30g细砂糖分三次加入,少糖可以只加20g
打至粗泡加入第一次砂糖
打至细泡加入第二次砂糖打至出现纹路加入第三次砂糖
低速打发至提起打蛋头有直立的尖角时停止,这时候蛋白霜是细腻有光泽的硬性发泡
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀或打蛋器翻拌均匀,这里记得提前去预热烤箱温度160度
再把所有的蛋黄糊倒入蛋白霜里
用刮刀继续翻拌均匀
最后面糊的状态,细腻浓稠无颗粒
倒入提前准备好的纸杯模具中,大概八分满
烤箱设置160度烘烤45分钟左右
每个人烤箱的脾气不同,大概在40分钟的时候可以观察上色情况,上色太深要及时停止,如果第一次做发现中间的蛋糕层还是湿润的说明没有烤熟,下次可以试试160度45分钟后调150度再烤5-10分钟
小贴士
这是我第一次做,无明显塌陷,蛋糕内部有些许空心但不影响口感,可以说是非常成功的,我觉得很适合新手来做,家里和我一样有多余糯米粉的,安排起来呀♥️
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