中式素汤1 【甘笋脆藕鲜核桃汤】
台湾的素汤非常惊艳,逐步来复刻。
基本食材的搭配都会考虑
1、能产生甜味的,干料如无花果、枣;或者含糖量比较高的蔬果如胡萝卜、牛蒡、马蹄等,或者水果
2、能产生香味的,一般是坚果。
3、能增加粘稠度的,一般是含淀粉的食材,如栗子、莲子、莲藕、菱角、山药、土豆等。
4、能具有食疗效果,这个内涵比较丰富无法一一列举。
5、讲究口感,糯、粘、脆、滑等
6、讲究颜色,五色的选择
7、讲究特殊香味,如菇类
最最关键还是要利用食材本身的状态,去选择跟他一起搭配的小伙伴。
今天第一款:甘笋脆藕鲜核桃汤
夏末秋初的味道。
不时不食:藕,鲜核桃。
非常香甜的汤,
自然甜来源如下,
- 有机胡萝卜,本身非常的香甜
- 洪湖脆藕,鲜甜脆
- 四颗无花果
- 一小把油莎豆(油莎豆是一种听说很厉害的坚果,高油高脂,非常香甜)
香味来自当季鲜核桃和油莎豆。我不主张素汤下油,因为会破坏掉原汤的感觉。素汤的浓度来源于高脂坚果的应用。
素汤的香甜跟肉汤不一样,非常的纯粹。
用料
胡萝卜 | 半根 |
脆藕 | 半个 |
鲜核桃 | 3个 |
无花果(小) | 4个 |
油莎豆 | 10克 |
香菜 | 一把 |
盐 | 适量 |
油碟 | 随意 |
中式素汤1【甘笋脆藕鲜核桃汤】的做法
食材准备:
胡萝卜,莲藕削皮,洗净,切滚刀块。
鲜核桃脱皮。
无花果油莎豆洗净。
【油莎豆感觉贡献不大,不一定需要】汤甜的不行不行的,入盐调味 。
因为特别甜,所以加了一把香菜,味道也是很搭。胡萝卜跟脆藕的味道仍然特别好,捞起它们。
单独做了两个油碟蘸,
1、麻油椰子酱油(甜香)
2、胡椒花椒紫苏油(辣香)
这道汤的另一个惊艳。完美!
小贴士
汤料如果没有被汤埋没,也可以单独作为一道菜。
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