5月凯伍德跟做赛食谱-柠柚红茶司康
柠柚红茶司康
跟做赛截止日期:5月30日中午12点
据《本草拾遗》中记载
红茶有开胃健脾消食的作用
入夏后天气闷热多雨
本期就为各位食欲不振的爱茶人奉上这款
香酥开胃的英伦创新茶点
——柠柚红茶司康
就让这份果香与茶香唤醒你的味蕾吧!
难度系数:☆☆☆
使用产品
凯伍德KMX752厨师机
制作时间
该食谱需要用时2.5小时
用料
低筋面粉 | 250g |
无盐黄油 | 70g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 2g |
泡打粉 | 8g |
红茶末 | 12g |
柠檬皮屑 | 1整颗 |
冰牛奶 | 110g |
全蛋液(可省略或替换成牛奶) | 适量 |
抹酱 | |
乳脂含量38%以上的淡奶油(可省略) | 150g |
柚子果酱 | 适量 |
工具 | |
擦屑刀 | 1把 |
筛子 | 1个 |
擀面杖 | 1个 |
压膜直径5cm | 适量 |
小刷子 | 1把 |
5月凯伍德跟做赛食谱-柠柚红茶司康的做法
准备所有需要的食材,无盐动物黄油切小块后放入冰箱继续冷藏至坚硬,牛奶也放冰箱冷藏备用
将低筋面粉、细砂糖、盐和泡打粉混合在大碗里;
首先制作浓缩稀奶油(可直接购买,自制详情见小贴士1):将高乳脂含量的淡奶油放入小容器中,容器放入锅中,开最小火隔水加热约1小时;
直到表面结出一层黄皮,将装淡奶油的容器取出放凉;
表面的一层会变得厚重浓郁,用勺子舀出在干净的容器里冷藏,剩余的淡奶油可以用同样的方法继续小火加热,重复加热、冷却和舀出的步骤,直到浓缩奶油够涂抹的量,或者所有的奶油都煮完,将得到的浓缩稀奶油放冰箱冷藏;
柠檬用少量盐(配方外)将柠檬表皮清洗干净,用擦屑刀将一整个柠檬的皮擦下;
制作司康:厨师机安装K字桨,将步骤2中混合好的粉类过筛倒入搅拌桶中,加入冷藏得坚硬的黄油;
速度min将黄油和粉类打散拌合;
直到黄油和粉类混合成酥粒状,没有大块黄油存在,与粉类基本混合均匀;
加入准备好的柠檬皮屑和红茶粉;
继续以速度min低速搅拌均匀,让红茶末均匀分布在混合粉类中;
在粉类中一次性加入冰牛奶;
依然以min速将牛奶搅拌入混合粉类中;
搅拌到碎屑状即可,不要过度搅拌以免粉类起筋;
整形:将搓成粉屑状的面团倒在案板上(夏天需要冷藏1小时),用擀面杖将面团擀开到2cm高度,用直径5cm的压模或者差不多直径的杯口将面胚压出形,压完多余的面皮捏在一起,继续擀开压制直到全部切完;
将压好的司康胚均匀放入烤盘,挪放的时候尽量不要触碰到司康的侧面;
表面薄刷一层鸡蛋液或者牛奶(分量外),这样上色好看一些,刷的时候同样尽量不要触碰到司康的侧面;
放入预热好的烤箱中层,190度烘烤17-18分钟,直到表面上色,侧面膨胀出不规则的裂痕;
将司康取出放晾网散热;
将自制的浓缩稀奶油从冰箱取出;
趁司康还有一点点热度的时候,借助小刀将司康横向对半剖开,将浓缩稀奶油和胡柚果酱分别涂抹在司康的内表面;
像汉堡一样盖上就完成啦,配上一杯伯爵茶或者咖啡就是一份顶配的英式下午茶啦。
小贴士
1.自制浓缩稀奶油使用乳脂含量高的淡奶油制作会比较容易成功,也可以买现成的clotted cream,就不需要自己熬煮了,浓缩稀奶油如果用涂抹黄油或者奶油奶酪代替也可以,但风味会逊色许多;
2.黄油和牛奶必须是冰的才有助于后期面团的膨发,尤其是夏天,搓好的面团需要冷藏1小时再切压烘烤;
3.司康的制作过程切忌过度揉面,整形中也要尽量减少接触面团的次数,有助于面团自然膨胀;
4.柚子果酱可以用其它喜欢口味的果酱代替。
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