香辣臊子面(附臊子,红油做法)
触碰灵魂的一碗面
用料
红油 | |
辣椒面 | |
油 | |
白芝麻 | |
汤底 | |
红油 | 尽量多 |
生抽 | |
耗油 | |
胡椒粉 | |
花椒粉 | |
卤料 | |
买的到的香料都放一点 | 桂皮,草果,八角,香叶,茴香,丁香 |
冰糖 | |
生抽 | |
老抽 | |
肉臊 | |
卤牛肉 | |
郫县豆瓣酱 | |
配菜 | |
香菜 葱 蒜薹 豆芽 |
香辣臊子面(附臊子,红油做法)的做法
先做红油,花生油或者菜籽油加热至微微冒烟,等一分钟后放入瓷器或者玻璃容器,辣椒面分三次加入热油中,每次间隔一分钟。
卤肉:牛肉冲洗后,冷水入锅,加热至沸腾后捞出冲去浮沫。放入炖锅或者电饭煲,加入卤料,加水没过牛肉,煮沸后炖半个小时。
臊子:卤牛肉剁碎。锅中热油,油要多,加入豆瓣酱炒红,再加入卤牛肉。
汤底:蚝油生抽花椒胡椒红油加入碗中,配菜葱花香菜蒜薹末,喜欢酸味可以加一点醋,面煮好后放入碗中再冲汤。最后铺上臊子。
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