酸辣鲜香臊子面
两碗臊子面是不是看上去都不那么正宗呢?岐山臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,臊子汤是面的灵魂,一碗面要四分面、六分汤。
第一碗面汤是够了,可辣子不够,主要原因是当时家里只有湖南的小指天椒,超级辣,实在不敢多放。因此辣度够了,颜色却不够红亮。第二碗面看上去色香味都很好,可家里那俩爷儿们就是不爱吃多汤的,使劲说少放点汤少放点汤,结果煮臊子汤的时候加的水就不够多。留点遗憾下次继续努力吧。
不过说归说,其实家常做饭随心,不讲究正不正宗,关键要符合自己家人的口味才是正道。
好吃的面当然得是手工面,先来做面条吧。
用料
面粉 | |
五花肉 | |
水 | |
盐 | |
山西陈醋 | |
八角 | |
桂皮 | |
草果 | |
花椒 | |
葱姜 |
酸辣鲜香臊子面的做法
取面粉适量,加少量盐,边加水边搅拌成雪花状
面成团后取出,放面板上揉成光滑的面团,盖上笼布醒面,面醒的时间越久越筋道,我这个醒了半天
面醒好后,取出分成若干份,取一份再揉圆擀开
擀成大片后,把面来回折叠起来,按自己喜欢的宽窄切面,洒上面粉,抖散备用
五花肉切小粒,锅中凉油放入花椒,爆出香味后花椒捞出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然后放入五花肉
肉炒变色后放入葱姜继续翻炒,炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋,不要加水,大胆地倒入陈醋,以能浅浅地盖住肉面为宜,盖上盖子,小火炖半个小时,中间可以翻动两次,让肉味浸的更均匀
半小时后,打开看看汁收的差不多了,加盐和辣椒面,翻炒均匀就可以了
-
超级豪华意面——“海鲜意大利面”的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料意大利面1份虾10只海参1只龙利鱼1条盐4克料酒3勺蒸鱼豉油2勺姜粉1勺黑胡椒粉1勺白胡椒粉1勺辣椒粉1勺罗勒碎1勺超级豪华意面——【海鲜意大利面】的做法做法:1海参解冻(我用的是提前泡发洗干净的),切丁。2大虾去头去壳去虾线,然后洗干净。3龙利鱼解冻切块。4姜...
-
蜂蜜脆底小面包🔥手揉快速出膜的烹饪做法,大厨教你详细做法
蜂蜜小面包🍞时代的眼泪ಥ_ಥ小时候最喜欢的面包,甜甜脆脆,我愿让它跟豆沙鸡腿老面包一起共同封神!可惜现在买不到了ಥ_ಥ😭我真的很久没见过有卖的了。❗️这个方子是无黄油的!老面包很多都是用植物油的。❗️然后是手揉18min快速出膜版,很久之前跟米国留学小姐姐学的...
-
火鸡面正确煮法的做法和图解,火鸡面正确煮法怎么做更好吃
用料火鸡面火鸡面正确煮法的做法先把600ml水煮沸,放入面饼煮5分钟煮完后把水倒掉,留8勺左右的汤汁,加入酱料包,翻炒30秒捞出,撒上芝麻海苔碎料包~...
-
28✖️28基础毛巾面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋5个糖90克低筋面粉90克牛奶70克植物油70克淡奶油250克28✖️28基础毛巾面的做法厚卷...