秘制辣椒油（无糖无蒜香辣酱

不用加糖or蒜，就能做出超美味的辣椒油。

豌豆粉（附不辣的辣椒油做法）：



凉拌也合适：

用料  

秘制辣椒油（无糖无蒜香辣酱的做法  

1. 选用自己喜欢的干辣椒，二荆条辣度较低。干辣椒、干花椒、芝麻洗净，控干水分。

2. 小火炒辣椒，炒出香味即可，此时辣椒变得比较脆，盛出晾凉待用。干花椒小火炒出香味，我炒了不到30秒，盛出晾凉待用。千万不能炒焦了。

3. 将干辣椒和一半的干花椒放入料理机，磨1-2分钟。

4. 磨至小颗粒和粉混合的状态即可。

5. 取一只有点深度的大碗，放入芝麻、孜然粉、花椒粉、海盐。

6. 再放入辣椒花椒碎，拌匀。

7. 加入椰子酱油，略微拌湿，不需要全部润湿。

8. 芝麻油入锅，大火，油热了放入步骤3剩余的一半干花椒，炒30秒炒出香味，将花椒捞出丢弃。油继续加热10秒至开始冒烟，关火。将锅中1/3的油倒入碗中，瞬间会冒出很多气泡，拌匀，再倒入1/3的油，拌匀，最后倒入剩余的油，拌匀即可。

9. 美味的辣椒油就做好了。晾凉后放入带盖容器中，存放几个月没问题。每次取食需用无水的干净勺子。

10. 自制豌豆凉粉，拌上辣椒油，完美还原昆明味道。

11. 一定要盖上盖子哦！不用冷藏，常温阴凉处保存即可。

小贴士

1、现磨干辣椒效果最好。
2、这款辣椒油中用到了花椒油、花椒颗粒、花椒粉，都是为了增加香气层次。花椒粉可以省略，孜然也可以自己现磨。
3、芝麻不需要炒熟，溅油时芝麻就熟了。
4、将椰子酱油替换成一大勺甜面酱，就能做成厚重的辣椒酱，抹煎饼等更合适。
5、用5g甜椒粉替代方子中的干辣椒干花椒，可以做成甜香不辣版本的辣椒油。
6、对大豆、麸质耐受者可用普通生抽。