海带蹄花
只要厨友们做了这道菜,就会知道配角海带占尽上风,抢了主角蹄花的风头。
用料
蹄花 | |
海带 | |
姜、蒜、葱、辣椒、黄冰糖 | |
生抽、米酒 | |
准备一壶开水 |
海带蹄花的做法
姜、葱、米酒与蹄花一起冷水下锅,不加锅盖,敞开焯水,让腥味随水汽蒸发掉。
水滚了,血沬出来了。
捞出蹄花洗净,再清除剩余的猪毛。
热锅温油,姜蒜葱爆香,下蹄花稍炒几炒,加盐,盛出。
炒锅洗净抹干,小火炒黄冰糖,加一点点水,用筷子搅拌,切勿烧焦,否则会苦。
下蹄花裹上糖浆上色。
倒入开水,放米酒,再次滚开。
移入沙煲,水开二十分钟,蹄花口感Q弹;若想软糯口感,水开三十分钟。
二十分钟到了。
别嫌麻烦,再洗锅,油盐炒海带和辣椒。
倒入蹄花,放生抽,再加几颗大蒜去腻。
收汁,上桌。
小贴士
1、沒有米酒,可用料酒。
2、此菜为咸味,盐加足。少量黄冰糖为上色效果。
3、加了生抽和糖浆上色,色香味足够,沒必要再加酱油或老抽,可能败菜。
4、不喜欢甜味,可省掉炒糖色,加酱油或老抽。
5、没放八角桂皮等易上火的佐料,一样好吃。
6、陪读租房简陋,围裙当桌布拍照,请见谅。
-
5月30——6月10日的烹饪做法,大厨教你详细做法
5月31日半天,未做6月1日儿童节放假,未做,6月2日身体不适,未做,6月3日端午假期,未做用料盐适量克5月30——6月10日的做法红豆发面饼玉子豆腐虾仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鲜蘑紫米饭孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜汤红枣米饭脆皮鹌鹑蛋炒杏鲍菇凉拌黄瓜红豆发面饼凉拌茄子炒豆腐酱焖...
-
“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站 糖餃子的烹饪做法,大厨教你详细做法
侵删【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法与食谱:爱尔兰咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋机,一扫闷热、战胜艳阳-食不相瞒/糖饺子-哔哩哔哩】用料淡奶油“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法与食谱:📍雪糕模:4个(每个...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...