蒿子馍
春天,清明前后很多地方都有做青团,艾粑粑的习俗,但河南信阳一直也没这个习俗,但有部分人喜欢蒿子馍的,由于以前只听说过,却没有做过,为此特意买了几个蒿子馍,吃过以后,觉得挺不错的,决定自己试做,由于很多人不知道这个蒿子馍,也很少人知道用哪种艾草,所以费了一些周章,不过功夫不负有心人,还是做出了自己满意的口味,老公很爱吃
用料
新鲜艾草 | 一份 |
面粉 | 3茶瓶盖 |
馅料: | |
腊肉粒 | 一碗 |
鸡蛋 | 4个 |
粉条 | 适量 |
辣椒(小磨香油泡的) | 适量 |
调料 | 随自己喜欢 |
蒿子馍的做法
掐回来的新鲜艾草,洗净,起锅烧水,水开放入碱面,再把艾草放进去煮3分钟,捞出过几遍凉水,挤干水份
我都分成了这样的小份,放在急冻室,一份刚好做一次
取出一份,用料理机打碎,喜欢蒿子味浓的少放点面,喜欢蒿子味淡的多放点面,酵母粉用温水化开,再用温水和面,把面发酵2倍大
我舀面用的是茶瓶上的茶瓶盖,用了3大盖
腊肉切成小肉丁,放入锅里煸出油,鸡蛋炒好盛出,锅里放入底油加入葱姜爆香,放入提前泡好切碎的粉条,加入盐,十三香,南德,胡椒,包子饺子调料,辣椒(小磨香油泡的)或辣椒面,不喜欢吃辣也可以不放,蚝油,或放入自己喜欢吃的调料
醒发2倍大后包入馅料,像包包子一样,在摁扁,或用擀面杖擀,千万别贪图皮溥,会露馅的哟
电饼铛预热,稍稍刷点油,把包好的饼胚放入电饼铛煎,煎至2面金黄既可
趁热吃最好吃哟,凉了就不好吃了,艾草的清香,腊肉的咸香,吃一次就会爱上
又做了蛋黄肉松味的青团
皮4O克,馅2O克,蒸了十分钟
青团也很受欢迎
小贴士
个人觉得面发酵后做出来的好吃,也有凉水直接和面,做成死面的,不喜欢那种口感,艾草一定要焯水,过水清洗哟,去掉艾草的苦涩味
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