湖州刺毛饭圆
小时候妈妈的味道
用料
糯米 | 两把 |
盐 | 调饺子肉一样,按个人口味 |
料酒 | 拌肉两勺 |
肉末 | 一斤,一定要有点肥肉的才香,不然太木 |
鸡蛋 | 拌肉一个 |
咸蛋黄 | 看做几个,可以半个放 |
葱姜蒜 | 各少许末放肉里/(少许葱姜泡水备用) |
酱油 | 生抽老抽2+1勺 |
白酒 | 一勺备用,注意用处 |
胡萝卜丁 | 专治儿子不吃症 |
胡椒粉/十三香 | 少许 |
湖州刺毛饭圆的做法
提前把外圈的糯米用温水泡半小时,着急的我用滚水泡了10来分钟。哈哈哈哈
葱姜蒜,放进肉沫里,盐,(我家偏甜放了点糖),料酒,生抽老抽都倒进去,一个小点的鸡蛋,也可以只放蛋清,放进去不停搅拌,期间加了两次葱姜水,少点,少点,顺时针!顺时针!顺时针!搅拌7-8分钟吧,手那酸的呀,一言难尽
定型这一步,手掌心擦点白酒,放上少许肉沫,摆上咸蛋黄,再盖上肉沫,按自己口味,定型圆子的大小。捏圆后左右手✋轮替甩到掌心数次,这样蒸出来酒香更好吃,有劲道。
最后肉圆在沥干的糯米中滚几圈,包裹上糯米定型放蒸笼里。下面我放了腐皮,在老家一般放薄千张皮,有时候我也会放白菜叶。为了防止粘住,都可以,按喜好。
蒸25分钟,出锅,像刺猬🦔一样的刺毛饭圆就出锅啦,喜欢的一次可以吃4/5个,哈哈哈哈哈哈
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